您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 猪肉 > 雪菜棒骨煲做法_怎样做雪菜棒骨煲

雪菜棒骨煲

时间:2013-03-27 11:31:01 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3514人做过这道菜

雪菜棒骨煲

东北的冬天非常的漫长,每年十月底开始上冻,一直到第二年的四月才开始化冻,现在一年四季都有各种新鲜蔬菜供应,可是在我小的时候新鲜蔬菜只有夏天的时候才有,其余的日子就只能吃储存的秋菜和各种咸菜~~

 

每年到八月份中旬大家就开始为冬天的吃喝做打算了,这时候茄子豆角土豆等正是稀烂贱的时候,勤快的主妇们就开始晒豆角干、茄子干、土豆干,趁着阳光正烈,只需要晒个2、3天就干了,放到布袋里存起来,冬天大雪纷飞的时候切一块五花肉泡一把干菜炖上一锅,热乎乎香喷喷撑得人都不想撂筷子~~春季养生食谱

 

晒着干菜的时候,带着翠绿蒜梗和泥土的大蒜头也开始堆满了街头,于是家家都会买几百上千头大蒜,先像女孩子编辫子那样编上几挂蒜辫子挂在通风的地方晒成干大蒜留着冬天的时候捣蒜泥、拌凉菜、炒菜做调料,剩下的全家上手,翦蒜梗的、剥蒜皮的,一头头雪白的大蒜头很快就被剥好了,放到坛子中腌成糖蒜~~

 

到了九月份,辣椒红了,晒干辣椒、做辣椒酱、我记得我妈最常做的就是被称为辣椒末的辣椒酱,将鲜红的辣椒和大蒜生姜放入从单位大食堂里借来的带着那种长条凳的手摇绞肉机里绞碎,撒上盐和少许白糖储存起来,冬天抹在玉米饼上特好吃,小时候不怎么敢吃辣的,就那样还是忍不住边嘶拉着舌头边吃~~

 

十月份的时候,大葱也该进家门了,各单位去买秋菜的大卡车也该出发了去山东拉白菜、去东北农村拉土豆。天冷了树叶也都纷纷飘落了,秋菜运回来了,各家按照当时报好的数量去大卡车那里排队领秋菜,那个场面真是热闹啊!家家都拿着柳条编的大筐、装满白菜土豆萝卜用扁担挑回家去、土豆萝卜可以直接放到踩脚里,大白菜晒一晒水分才能放入菜窖里,腌酸菜的人家就将能装几百斤白菜的大缸搬出来腌上满满一大缸酸菜,冬天常吃的就是烩酸菜。芥菜疙瘩也都下缸了~~

 

秋风更紧了的时候,养鸭子和大鹅的人家也开始将攒了一段时间的鸭蛋鹅蛋放在坛子里腌上,大约40多天以后,金黄流油的咸蛋就腌好了,不过这个可不是能够随便吃的,那得是来客人的时候,或者是逢年过节的时候才能吃到,平时想要吃那只能是被父母夸奖的时候得到的奖赏~~

 

冬天到了商店里已经没有什么蔬菜可卖了,各家各户已经储存的足足的,菜窖里白菜土豆萝卜能保存到第二年的四五月份、仓房里一排的坛坛罐罐有酸菜、糖蒜、辣椒酱、咸蛋、腌萝卜、酱黄瓜、芥菜、蒜茄子、盐香菜、大酱等等,反正是一定要存够一冬天的下饭菜,百姓人家的日子都是这么过的,不会腌菜可不行~~

 

雪里蕻在我小的时候属于南方菜,没有卖的,可能当时的人们即便是南方来的人家也认为雪里蕻不适合东北的气候,其实这只是人们的惯有思维,后来上世纪九十年代有人从老家带回来雪里蕻的种子种在自己开荒的园子里,长势非常的好,于是就开始有很多人种植了,我家也在每年的秋天腌雪里蕻了~~

 

腌制雪里蕻非常的简单,只需要将买回来的雪里蕻洗去泥土摊开了晾一晾水汽,然后在大缸里摆一层雪里蕻撒一层粒盐,如此反复直到装满,以前是人上去将雪菜踩出菜汁然后再压上大石头,过了一个月就可以吃了。现在的人家很少有用大缸腌咸菜的,一般都是用比较小的坛子,我就将雪菜分成小把,放入盆中撒上粒盐用手想洗衣服那样揉搓雪菜蔫而出汁后就将雪菜和汁一起倒入坛子中,直到坛子全部装满再压上石头,雪菜要全部浸泡在菜汁里,不然漏出来的部分会长毛,如果真的长毛了,腌好后只需将那一层雪里蕻扔掉就可以了,下面的依然是一点也没问题的~~

 

腌好的雪里蕻可以用来蒸肉、炒菜、炖豆腐、炖鱼等等,到了春天天气热起来的时候,还可以将没吃完的雪菜捞出来、腌萝卜切成拉花在太阳下晒干,干的雪菜和萝卜用来做扣肉再好不过了~~

 

去年秋天腌的雪里蕻放在阳台上常常给忘记了,到现在还省下许多,收拾阳台的时候打开一闻,一股雪菜特有的咸香,立刻去买了大棒骨和雪菜做了雪菜棒骨煲,炖在炉子上的时候棒骨和雪菜缠绕的香味就已经让人食指大动了~~所需原料:

棒骨3块、腌雪里蕻1把、豆腐400克、葱段、生姜、胡椒粉

具体做法:

1、将棒骨洗干净放入凉水锅中煮开后2分钟捞出;

2、将焯水后的棒骨戏曲上面的血沫,放入锅中,放入清水没过棒骨,再放入几片生姜和葱段,烧开后放入电高压锅中压熟,用普通的高压锅开锅后10分钟,如果不是用高压锅需要小火炖大约1.5小时;

3、将雪菜洗干净用手挤一下水分切成小段;

4、炒锅中放入少许食用油,放入雪菜和葱花炒出香味关火,喜欢吃辣的可以放些干辣椒段一起炒;

5、将炒好的雪菜和炖好的棒骨和汤都倒入砂锅中;

6、将豆腐切成小块也放入砂锅中;家常菜做法大全

7、大火烧开,小火煮10分钟,放入少许胡椒粉,撒上绿葱花后关火,雪里蕻是咸不用放盐,也可以根据自己的口味尝尝咸度再酌情放点盐。

雪菜棒骨煲