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肥而不腻的东坡肉

时间:2013-05-24 21:34:21 厨师:做饭小编 出处:做饭网 4028人做过这道菜

#美食感恩季# <wbr>入口即化,肥而不腻的东坡肉

 

【材料】大块无骨连皮五花肉4斤左右,老抽,生抽,冰糖,绍酒(约半瓶),胡椒粉,姜,葱,竹篾子(或竹签)(方子参考自RMVB制作“中国菜系之浙菜篇-东坡肉”)

猪肉的做法大全【步骤】

1 五花肉用刀刮去毛发。

2 整块肉放入加满水的锅子,烧滚焯水。

3 肉用冷水冲干净,沥干。

4 肉改刀切成大方块。

5 生姜切片。

6 砂锅或铸铁锅放入竹篾子或竹签,均匀放入姜片。

7 覆盖上香葱。

8 整齐地码入肉块,肉皮朝下。

9 倒入老抽,生抽,冰糖,料酒和胡椒粉。

10 锅子加盖烧滚后,用慢火焖煮两个小时。

11 另取蒸碗,放入肉块,皮朝上,倒入少许肉汁。

12 放入蒸锅蒸30分钟即可。

【小Tips】

1 尽量买大块的无骨的五花肉。

2 肉焯水后,片除边角,再改刀成方块,卖相更好。边角料别扔了,一同放入炖锅,一样美味哈!

3 原方子只用老抽。个人认为加少许生抽更好,颜色不至于太浓厚。酱油的量纯粹靠感觉,8过,等汁液烧滚后,可尝试一下再做调整。料酒的量要大方,加入后汁液基本与肉平齐。

4 传统上用砂锅慢火炖肉。个人觉得用铸铁锅更好,更不易流失汁液。

5 剩下的东坡肉肉汁用来卤肉,拌饭绝佳,千万别浪费了哈!