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成都小吃烤猪蹄_自制街头小吃_自制烤猪蹄做法

肥而不腻【烤猪蹄】

发布时间:08-02 责任编辑:做饭网编辑
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本文用到的食材有:猪蹄 桂皮 红糖
材料: 
成都小吃烤猪蹄
四只带筋猪前蹄(约两斤半),黄酒,老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤),新添少量冰糖(或红糖),葱姜蒜,八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉,盐,酱油,蚝油等。麦芽糖(刷表面,非必须)
干碟配料:现舂辣椒面和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜随意
 
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1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒,;
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2、大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),

3、不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;
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4、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;

5、煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;
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6、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;
 
7、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
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8、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);

9、烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);家常菜做法大全
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10、烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;
11、猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
 

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