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糖醋里脊的做法

时间:2014-04-19 23:25:31 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 871人做过这道菜

家常菜做法大全

看图说话:

主料:里脊肉200克

脆浆:面粉250克 泡打粉14克 淀粉15克 白糖10克 清水360克 油15克

糖醋汁:番茄酱25克 白醋15克 糖25克 盐1克

腌肉料:葱姜水、盐、胡椒粉、香油适量

家常糖醋里脊做法1

葱切片,姜切丝用冷水泡半小时即成葱姜水

里脊切小细条,先放一些葱姜水抓匀,然后放盐,胡椒粉和少许香油拌匀

把所有脆浆的粉放在一起拌匀,然后慢慢加水调匀,最后放油再调匀,

稀稠程度如图 春季养生食谱

把糖醋汁的料放在一起搅匀备用

锅里多倒油,烧至五成热用肉条裹脆浆下油里炸到表面定型,保持中火

家常糖醋里脊做法2

然后捞出来把油再烧热一下,把第一次炸过的入下去炸一下就捞出

表面呈金黄色,壳比较硬 
家常菜做法大全

把锅中油倒出,下调好的汁烧开,如果感觉稀稍微勾一点芡

最后把炸好的肉放进去炒匀点少许热油即可,最快速度上桌开吃

后记:

     粤菜里的脆浆是要放吉士粉的,一种黄色的带甜香气味的粉末,个人建议在家里就不用了,虽然颜色和味道更好,但是添加剂也不少,还是算了,所以这个我就去掉了,一样用,没问题,脆浆这个方子原来是港称的斤两,我也是把全家人凑一块掰了半天手指头才换算过来,掌声在哪里……。

     这个脆浆的方子量有些大,一次根本用不完,你可以适当的减倍来做,比如面粉125克,泡打粉7克………………这样子。

     肉条别切太大,先打一些葱姜水进去,让肉多吸点水,这样更嫩,最后再放香油

     调脆浆的时候不要一下放好多水,那样全是面疙瘩,很难打开,影响品相,要一点一点的放,随放随调,慢慢来,水的比例是我认为合适的水量,应该大家用都差不多,如果感觉水没放够但稀稠程度已经差不多了就不用再放了,或者按我的水量放完了还感觉太稠那就再放一些,这个要灵活掌握,因为糊的稀稠这一步很关键,弄不好就稀了,稠了还可以补救,稀了就不好玩儿了。

     如果炸一次出来,表皮也是挺硬的,但是不要被假像迷惑了,如果你倒汁,一定会软掉,因为火候还不够,如果不想炸两次也可以一次炸时间长一些,但是火别太大,那样表面脆了,里边还未必脆,要中小火炸,时间稍微长一会儿,所以对肉的挑选要求也很高,哪里最嫩用哪里,这样稍微炸时间长一些也不至于咬不动了,打葱姜水一个是去腥,另一个原因也是让肉更嫩一些。

     糖醋汁如果番茄酱比较稠的话,就不用打芡了,或者稍微点一点芡就可以了,千万别勾成浓汁,那样很难裹匀,而且出品不好看。

     最后要说的就是,现在外边很多饭店用的也是这个方法,个人觉得这个口感挺好,不发死,但是也需要快食,慢了也不好吃了,所以如果大家在家里请客,这个菜最好最后一个上。

     记住要点,最好炸两次 ,快做快吃是关键

     早就说教大家脆浆的做法,一直没想起来,今天终于OK