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外焦里嫩的糖醋里脊

时间:2014-09-16 09:13:41 厨师:颜恺 出处:做饭网 654人做过这道菜



很多地区都有糖醋里脊这道菜,但是鲁菜的做法最为有名。这道糖醋里脊的做法让里脊肉外焦里嫩,口感非常好,色泽红亮,让人食欲大开。

 
主料:
猪里脊300克、玉米生粉80克
辅料:
熟芝麻1汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、二锅头1/2汤匙、蛋清1个、番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、砂糖2汤匙、蒜末1汤匙

小技巧提示:
1)番茄削皮的时候最好保持统一的宽度,这样做好的花瓣才会漂亮;最好削成一整条完整的皮,太短无法卷成一朵好看的花;卷的时候力度要把握,卷太紧花朵不好看,卷太松难以成型。
2)用牙签固定做成的花是为了定型方便移动,不用也可以。
3)腌制里脊肉的时候要加点二锅头,二锅头属高浓度纯香型白酒,用来腌制炸肉,会让炸肉味道更香浓,同时也可去肉腥味。
4)番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的,而番茄沙司是熟的,如果采用番茄酱,那糖量要多加一些。


制作方法:

1)将里脊切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸)。

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2)准备好糖醋汁材料:蒜切成蓉,番茄沙司、砂糖、白醋备好。

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3)将生粉倒入大碗中,里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中。

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4)锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色。

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5)捞出沥油放在盘中。

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6)锅留底油烧热,调中火爆香蒜粒(蒜别焦了,要不发苦)。

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7)倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌。

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8)慢慢的糖醋汁的颜色就会变红,这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

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9)糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时即可。

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10)倒入炸好的里脊。

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11)快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮)。

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12)西红柿洗净擦干,摘掉西红柿蒂。

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13)像削水果一样将西红柿削皮。

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14)小心从柿皮的一端卷起,使之成为一朵花。

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15)轻轻的用牙签将西红柿花朵固定,方便移动。

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16)番茄玫瑰花放入碟中,然后放入两片香菜叶做为叶子,再把做好的糖醋里脊放入碟中,就可端上桌了。

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