您当前的位置:做饭网 > 肉菜 > 猪肉 > 东坡肉的做法_怎样做东坡肉

五花肉做法之东坡肉

时间:2014-09-16 09:13:41 厨师:颜恺 出处:做饭网 1439人做过这道菜



相传东坡肉乃苏东坡所发明,属于浙菜系。这道菜选料考究,要求带皮并且肥瘦相间的五花肉,经过焯水后去油定型,切成整齐的方块,再加上当地黄酒烹制,用小火慢慢烹煮。成品皮薄肉嫩,肥而不腻。

主料

精选五花肉1000克、小白菜300克、花雕酒500克
辅料
冰糖80克、香油1小勺、老抽2大勺、干淀粉1小勺、盐2小勺、生姜50克、大葱80克

技巧提示:
①可以用小油菜代替小白菜。
②猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
③把猪肉块移入小砂锅时,要小心不要弄碎。
 
制作步骤:
1)将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

1.jpg

2)放入冷水锅中。

2.jpg

3)大火烧开,煮至血末浮起,再煮5分钟,捞出。

3.jpg

4)切成4厘米左右的小方块。

4.jpg

5)大葱切长段,生姜切大片。

5.jpg

6)砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

6.jpg

7)把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

7.jpg

8)放入盐。

8.jpg

9)再放入老抽。

9.jpg

10)然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

10.jpg

11)把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

11.jpg

12)放入冰糖,再炖30分钟。

12.jpg

13)把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

13.jpg

14)把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

14.jpg

15)把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

15.jpg

16)挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

16.jpg

17)把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

17.jpg

18)猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

18.jpg