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肉香饭美 焢肉饭

时间:2014-09-17 09:48:46 厨师:颜恺 出处:做饭网 383人做过这道菜


精心烹调出的五花肉,肥而不腻,置于白米饭上,再浇上焢肉的汤汁,多么美妙的一碗焢肉饭啊!

主料:

五花肉500克
辅料:
香葱4根、八角5粒、生姜1大块、白胡椒粉1/2茶匙、米酒3汤匙、酱油3汤匙、盐适量、冰糖1汤匙


温馨提示:
①煎过的五花肉,皮糯香醇(用铁锅尤其明显),肥而不腻。全程无需另外放油。
②五花肉选瘦肉多的较好,也可尝试后腿肉,不能切太薄,一般为2厘米,怕太厚可缩小到1.5至2厘米之间。
③五花肉汆水可去除污物,用牙签固定,可防止煮后变型。
④炒整粒冰糖时间较长,不好把握火候,容易使葱炒焦,冰糖提前搌碎最好。
⑤焢肉饭配菜可有酸菜、笋干、卤蛋等等,根据自己喜好加入,当便当很好。
⑥酱油要入锅烧开后,再放水。调盐要淡一点,水越烧越少时口味会变重。

 制作步骤:

1)准备好主要材料并洗净,五花肉的猪皮用小刀在清水下刮洗干净。

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2)生姜切成厚片,五花肉切成1.5—2厘米的厚片。

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3)锅里烧大量水,水开后,放入五花肉快速汆到肉变色发白,马上捞出沥水。

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4)每片五花肉用2根牙签由肉的部分向皮的部分插入(皮不能插透)。

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5)炒锅烧干,直接放入五花肉用中小火煎至两面金黄出油时,单独夹出(肉多可分次煎)。

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6)用煎五花肉得到的油,下入八角、生姜、香葱,用小火炒香。

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7)把姜葱、八角拔到一边,在空处下入冰糖(提前搌碎更好),适时用铲子摁散。

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8)炒到糖化,并翻成深红色时,马上倒入酱油烧开。

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9)注入1升清水,调入白胡椒粉、米酒、适量盐。

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10)放入五花肉,加盖,大火烧开,用小火焖煮1小时。

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11)此时锅内汁水浓稠,有咕嘟的声响,用筷子夹住肉,把牙签全部取掉(如果剩余水太多,改用中大火稍微收汁)。

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12)煮熟的米饭,浇2勺卤汁,放2块焢肉,配上腌黄瓜片或者卤蛋、酸菜等配菜。

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