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香甜软糯 东坡肉

时间:2015-08-03 11:04:42 厨师:lj001 出处:做饭网 1416人做过这道菜

东坡肉是一道江浙名菜,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。猪肉要选择肥瘦相间的,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。
主料:
带皮五花肉,花雕酒,小白菜
辅料:
冰糖,姜,老抽,香油,淀粉
温馨提示:
可以用小油菜代替小白菜。


制作步骤:
 
 1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

 2.放入冷水锅中。

 3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

 4.切成4厘米左右的小方块。

 5.大葱切长段,生姜切大片。

 6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

 7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

 8.放入盐。

 9.再放入老抽。

 10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

 11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

 12.放入冰糖,再炖30分钟。

 13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

 14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

 15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

 16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

 17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

 18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。