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味道鲜美 粤式叉烧肉

时间:2016-01-27 11:16:53 厨师:汤小年 出处:做饭网 358人做过这道菜

这味道真的好赞。

味道鲜美 粤式叉烧肉

【食材】

主料:猪里脊肉1000g

辅料:凉开水3勺,蜂蜜1勺,红曲粉5g,洋葱粉0.5g,五香粉2.5g,南乳1块,白酒30ml,白砂糖100g,酱油45ml,盐5g

【做法】

1.里脊肉清洗干净,放入比较大比较深的碗里。

2.加入主料中的所有调料,搅拌均匀,腌制两天,腌制过程多翻动几次。

3.腌制好的里脊肉放入烤盘上,刷上辅料中的蜂蜜水,放入预热好上下火的210度的烤箱里,30分钟。

4.将烤了30分钟的叉烧肉取出。(将小块烤熟的叉烧肉取出,不用再烤了。)

5.将叉烧肉取出,翻过面,刷上腌制的酱汁,再刷上一层蜂蜜水。继续放入烤箱烤30分钟。

6.将烤好的叉烧肉取出,晾凉。

7.将冷却的叉烧肉切片,摆盘。

8.淋上剩余的蜂蜜水。将腌制的酱汁小火煮熟,食用叉烧肉时用来当蘸酱。

9.剩余的叉烧肉也切片,放入保鲜盒,放入冰箱保存。

味道鲜美 粤式叉烧肉

【小贴士】

1.烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家的烤箱酌情调整。我用的是小烤箱,温度偏低的,而且里脊肉比较大块,所以烤的时间比较长,如果里脊肉比较小块或者更大块,请酌情调整时间。

2.里脊肉可以切小块点烤,但不建议切片烤,切片烤虽然快,但口感没有整块烤出来的好,这样整块烤出来的叉烧肉外脆内嫩,鲜美多汁。烤的时间要把握好,烤熟就可以取出了,烤的时间如果过长肉质会变老。

3.白酒要用高度白酒,不建议省略。白酒可以增加叉烧肉的风味,使叉烧肉甜而不腻。

4.洋葱粉没有可以省略。

5.根据里脊肉的大小决定腌制时间,我为了叉烧肉更入味,腌了两天。