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大叶茼蒿

时间:2012-05-20 20:51:19 厨师:做饭小编 出处:做饭网 9789人做过这道菜
大叶茼蒿

【大叶茼蒿介绍】

 

茼蒿菜又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、艾菜。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒;与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。常见的做法有茼蒿肉丝、香菇炒茼蒿等。
 

【食疗作用】
 

1、消食开胃,通便利腑,茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。
 

2、清血养心,润肺化痰,茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,性味甘平,可以养心安神,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化 浊。
 

3、利小便,降血压,茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具 有降血压、补脑的作用。
 

【食物相克】
 

茼蒿菜辛香滑利,胃虚泄泻者不宜多食。

 

每100克茼蒿菜含:
水分95.8克,蛋白质0.8克,脂肪0.3克,碳水化合物1.9克,粗纤维0.6克,灰分0.9克,胡萝卜素0.28毫克,维生素B1 0.01毫克,维生素B20.03毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C2毫克,钙33毫克,磷18毫克,铁O.8毫克,钾207毫克,钠172毫克,镁 19.6毫克,氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。


制作方法

 

主料:

 

茼蒿150克,瘦猪肉50克,鸡腿蘑(干)50克,辅料:枸杞子10克,调料:色拉油15克,姜5克,盐2克,味精1克,白砂糖3克,鸡精1克
 

做法:
 

1、茼蒿去老叶,洗净;
 

2、瘦肉切成片;姜去皮洗净切丝;
 

3、鸡腿菇切成片,洗净;
 

4、枸杞用开水泡洗干净;
 

5、锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出;
 

6、另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅;
 

7、锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开;
 

8、再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。