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清凉淡雅 凉拌菠菜

时间:2014-10-30 09:21:54 厨师:颜恺 出处:做饭网 620人做过这道菜
凉拌菠菜
“这道凉拌菠菜吃起来特别清凉,再加上脆脆的花生仁和顺滑的粉丝,夏天吃很有味。”

主料:

新鲜菠菜190克
辅料:
香醋5克 鸡精适量 白糖3克 盐适量 花生15克 酱油5克 干粉丝45克 香油适量 盐2克 蒜1瓣

温馨提示:
①大蒜切末即可,不要敲成茸。因为敲碎成泥之后味道过于冲,会遮盖其他食材的味道。
②菠菜不能直接烹调,因为它含有草酸较多,有碍机体对钙的吸收。所以吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再操作。
③传统的方法是在焯烫菠菜的时候加油、加盐,其实这并不科学。盐会使蔬菜脱水,时间稍长一点就会发蔫。故用白糖,白糖是天然的保鲜剂,自然能延长蔬菜青翠的时间。

做法步骤:

1)准备好材料。

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2)将粉丝放入水里泡软备用。

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3)菠菜摘掉烂叶,清洗干净。

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4)蒜拍扁切成末,花生用刀背碾成颗粒装。

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5)锅内加水烧开后,把泡好的粉丝放入煮熟。

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6)煮熟后关火,捞出切成小段,浸泡在凉水中,避免黏在一起。

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7)锅内加入少许食用油和白糖,重新烧开,把清洗干净的菠菜放入焯烫下。

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8)烫软后马上捞出。

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9)切成大小差不多的长度。

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10)干净的容器内加入菠菜段,粉丝,花生,蒜末;调入味极鲜酱油,鸡精,香醋,香油,白糖,搅拌均匀即可。

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