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品尝春天的味道--十五张图详解清明团子做法

时间:2012-03-31 11:52:45 厨师:admin 出处:做饭网 4840人做过这道菜

【面团材料】:艾草 200g、糯米粉 300g、大米粉 80g、白糖 20g、食用油 30g、热水 200ml + 120ml

【内馅】:豆沙馅 400g

【做法】

1. 称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干。

2. 锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水。

3. 焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份.

4. 焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊。

5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下。

6. 慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)。

7. 接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀。

8. 锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火。

9. 锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸。

10. 再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次。

11. 面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉。

12. 面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁。

13. 取20g豆沙馅,搓圆放在面团中间。

14. 拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置。

15. 全部包好,一共20个。

【碎碎念】:

1. 艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g),可以让颜色更绿。家里如果没有,也可以不加。

2. 面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀。

3. 蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了。

4. 糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃。

5. 健康手工制作,无添加,室温存放,尽早吃完。