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薄如蝉翼烙春饼——春饼的做法大全

时间:2014-03-16 09:54:59 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 292645人做过这道菜

春饼的简单做法

前段时间,光忙活个人爱好了哈哈,立春的时候也没顾上咬春。家里的老人一般都有个传统讲究,立春时要“三咬”:吃春盘、吃春饼、吃春卷,还有嚼萝卜的习俗。这几天,一场春雨一场暖,春天真的来了,我就赶紧烧开水、和上面,开始2张一贴地烙春饼。按照约定俗成的吃法,是炒上几盘合菜,在饼上抹层酱、夹点葱丝,再夹上合菜,有菜有肉地卷起来一起吃。在我家里,我姥爷、我妈妈、我老公是这样吃的,而我和我爸比较特殊,都喜欢单吃菜,再一口一口地吃饼,就像主食遇上主菜一样。怎么吃,都是个人爱好吧,咬春才是关键。春季养生食谱

我的老家在东北和华北的交界处,我们家的饮食习惯以东北菜为主,所以在吃春饼的时候一定少不了酸菜!而且一定要用有肥有瘦的五花肉煸香后再倒入酸菜一起炒,想想都很开胃啊。更诱惑舌尖的还有蒜蓉豆角丝、烤里脊肉。烤里脊肉有的时候在市场上的熟食店里买,现在会操持厨业了,我就经常在家里自制,具体方法大家可以参考我之前出过的博文“孜然烤里脊”。其它的炒菜还有金针肉丝,实际上就是豆芽炒肉丝,跷点早春刚割下来的韭菜,吃在嘴里,油油的五花肉丝和鲜嫩的春韭,盎然的春意正当时啊!

春饼的简单做法1

详细的步骤图和制作方法。

【春饼&四道配菜】的做法

材料

春饼的材料:面粉 200克,完全沸腾的热水 80cc,凉水 20cc,香油 少许。

配菜材料:五花肉片 150克,东北酸菜丝 200克,豆角丝 150克,红辣椒丝 半个的量,绿豆芽 200克,葱花10克,韭菜段 50克,蒜蓉或蒜片 2瓣的量,大料 1颗,酱油 1大匙,香油 1小匙,白糖 1小匙,香醋 1小匙,盐 少许,油 适量。

春饼的简单做法2

做法(对应上面步骤图的序号):

1.锅中烧开热水,至水面完全沸腾,转小火保持水开的状态。

2.面粉倒在大容器里,一勺一勺地分3、4次倒入热水。

3.每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。

4.和成面团,手上蘸分量内的凉水,往面团里咂水,使面团迅速地降温,一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上,用手再按压几次使其释放热量,冷却后放到容器中静置15分钟。

5.等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油,倒入蒜蓉或蒜片爆香。

6.依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味,加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味,炒匀后即可盛盘,素豆角丝就做好了。

7.净锅里重新烧热油,倒入一半的五花肉片煸出油脂,加葱花爆香。

8.然后倒入绿豆芽翻炒数下,倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味,出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘,韭菜豆芽炒肉就做好了。

9.净锅烧热油,煸香大料,倒入剩余的五花肉片炒出油脂。

10.加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘,酸菜丝就炒好了。

11.将静置后的面团等分成小剂子,案板上撒薄面,把剂子按扁。

12.在一般的面饼上薄薄地刷上香油,撒少许面粉(分量外)。每两个面饼叠加在一起。

13.用擀面杖平行着按压几个棱出来,以使面饼固定。

14.朝一个方向(从下往上或从上往下地,不要反复地、来回擀)擀成薄饼。

15.烧热干锅,5成热时下入一对薄饼。

16.小火烙熟一面后翻面。

17.关火。轻轻地用手一拉,两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。

18.每张春饼提起来都可以看到饼后的样子,薄如蝉翼,放在盘子上,也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃,也可以把菜卷起来一起吃,即为“咬春”吃春饼!

春饼的简单做法2 

小贴士:

1.和春饼面团时,80%的水量为滚烫的开水,以使面团松软,但是用烫手的面团烙出来的饼吃起也容易粘口,所以要用20%量的凉水来咂面团,即用手蘸上凉水揣面。

2.和好的面团不要立刻盖上布在容器里静置,应先放放在案板上,用手再按压几次使其释放热量,冷却后再放到容器中静置15分钟。这样做也是为了使面团降温,吃起来口感才好!

3.烙春饼火候的控制:烧热干锅,5成热时(用手放在上面开始感觉到明显的热量)下入面饼,转小火慢慢地烙熟。