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立冬饺子 驴肉饺子

时间:2013-11-09 15:21:58 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1863人做过这道菜

昨天是二十四节气之--立冬,我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始。立冬在我们当地有吃饺子的传统习俗,立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。

    国庆节从老妈家里带来不少的驴肉,就做驴肉饺子吧。俗语以“天上的龙肉,地下的驴肉”来形容驴肉的鲜美,驴肉虽然鲜美,其腥膻味很重,所以在做肉馅的时候,必须加以料酒、葱姜、花椒面等来调味。配菜我尝试过很多种,个人觉得芹菜或洋葱的味道最鲜美。

【主料】:驴肉、芹菜

【调味料】:盐、酱油、花椒面、料酒、葱、姜、鸡精、花生油

做法:家常菜做法大全

1、冷冻后的驴肉室温下放置一段时间,不要完全化开方便好切,备好葱姜。

2、芹菜去叶洗净。

3、将芹菜先切成小段。

4、再剁成细末备用。

5、驴肉先切成薄片。

6、再切成细条。

7、最后切成小肉丁。

8、切成肉丁就比较好剁了,将肉丁剁成细馅。驴肉饺子_立冬饺子的做法(图)

9、剁好后的肉馅加入芹菜末。

10、将肉馅和芹菜剁匀充分融合在一起。

11、剁好的肉馅放入大碗中,加入一小勺花椒面。

12、再加入适量的花生油、酱油、料酒,一小勺鸡精。

13、顺方向搅拌均匀后,加入适量的盐和提前剁好的葱姜末。

14、再次充分的搅拌均匀至上劲。

15、 面粉和水2:1的比例提前揉成软面团,醒着备用。

16、 将醒好的面团揉匀,切成段。驴肉饺子_立冬饺子的做法(图)17、 取一段搓成长条,切成大小均匀的剂子。

18、 剂子上撒上干面粉,将每个剂子均匀的滚上干面粉。

19、将剂子按扁。

20、取一小剂子,用擀面棍擀成中间厚边缘薄的圆皮。

21、取一饺子皮,放上驴肉馅。

22、将饺子皮两边对折,中间捏紧,双手大拇指和食指同时握住两边,向中间轻轻一挤成饺子即可。

23、锅中加足量的水,烧开后下入水饺,加入一小勺盐。

24、水饺下锅后用锅铲贴着锅边一个方向使饺子转动起来(防止粘锅底),盖上锅盖大火烧开,开锅后点一次水,再次转动水饺,再次开锅后点两次水(不点水也可以,第一次开锅盖锅盖,此后就不用盖了),水饺皮鼓起来即可捞出。
驴肉饺子_立冬饺子的做法(图)我喜欢刚出锅的水饺趁热吃,再配上喜欢的蘸料,吃完后再来碗饺子汤,应了那句老话:“舒服不如倒着,好吃不如饺子。” 

妮子小絮:

1、  肉馅中的蔬菜不要杀水,蔬菜保留了原有的汁,煮出来的水饺才能味美多汁。

2、  驴肉馅去异味很重要,葱姜不可缺少,驴肉喜油,油的用量比平时的水饺要多,这样吃起来才能香。

3、  煮饺子的水要足,加一点盐可防水饺粘连。