您当前的位置:做饭网 > 四季 > 夏季 > 春日养生:从咬春宴开始

春日养生:从咬春宴开始

时间:2012-03-22 14:02:07 厨师:admin 出处:做饭网 6344人做过这道菜

立春,是一年之中的第一个节气,气温逐渐升高,人之阳气步步升发。如何在这个时候养生,下面就教你几招,让你健康咬春。


立春饮食调养应从享受清爽绿色蔬菜的初春阳气出发,进而达到调养体质的目的。辛甘的蔬菜有助于春阳及护阳,这些蔬菜有葱、芫荽、红枣及花生等,至于胡萝卜、花菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜,也有提升阳气之效,不妨适时补充一下。


健康咬春

  “咬春”是指在立春这天吃一些春季的新鲜蔬菜,一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜,同时也包括吃春饼。春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼,多以豆芽、韭黄或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒成的合菜作馅儿包着食用。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物,有辛甘发散的功效,有利于升发和保护阳气。春季应肝,主升发疏泄,而辛味食物恰好有此作用。

  故立春养生应多吃辛温发散的食物,如大枣、豆豉、葱、香菜、花生、虾仁等。此外,萝卜、还可与粳米煮粥食或烙制萝卜丝饼,有理气、助消化、补脾胃、祛风寒、祛痰、解毒等多方面功效。


 春饼   春日吃春饼称为“咬春”。官间在立春这一地要吃一些春天的新颖蔬菜,既为防病,又有迎交新春的象征。唐《四时宝镜》记载:“立春,食芦、春饼、生菜,号‘菜盘’。”可见唐代人已经开端试春盘、吃春饼了。所谓春饼,又叫荷叶饼,实在是一种烫面薄饼–用二小块水面,中间抹油,擀成厚饼,烙熟后可贴成两弛。春饼是用来卷菜吃的,菜包含熟菜和炒菜。昔日,吃春饼时讲求到盒子铺往鸣“苏盘”(又称盒子菜)。盒子展就是酱肉铺,店家派人迎菜到家。盒子里分格码置熏大肚、松仁小肚、炉肉(一种挂炉烤猪肉)、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱心条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配多少种家常炒菜(通常替肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿芽菜、艳炒粉丝,摊鸡蛋等,若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝,再配以摊鸡蛋,更是鲜臭爽口),一讫舒进春饼里吃。而南方也有类似的春卷,里面卷豆芽等蔬菜,外壳炸酥,美味可口。


 越南春卷   春卷皮是由前一天揉好的麦粉团。   经过捶打、提拉、抓捏之后将粉揉成一团,做成俗称的“熟粉”。将一平底锅置火上,待锅烧热后,左手固定锅子,右手抓住熟粉往锅底轻摁下并随即打圈,之后立即抓起粉团。待锅里冒出白雾,将一纱布铺在盘上,薄饼摊在盘中,加上精美蔬菜食用,故称“春盘”。春卷是中国人立春时吃的时令吃食,也是越南人的家常小吃,这个立春除了吃那春饼夹裹各种喜好蔬菜之外,倒是可以吃个越南炸春卷,应时应景。#p#分页标题


  首乌肝片   【配料】 首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。   【做法】 首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。   将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。   炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。   【功效】 补肝肾,益精血,乌发明目。(首乌即能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。)


 虾仁韭菜   【配料】 虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。   【做法】 虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用;   鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。   炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。   【功效】 补肾阳、固肾气、通乳汁。(韭菜含用大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。)