您当前的位置:做饭网 > 四季 > 夏季 > 不洗面做清爽凉皮_陕西凉皮做法大全

这个夏季轻松玩转凉皮

时间:2017-06-02 15:36:39 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 4636人做过这道菜

食材:

高筋粉或饺子粉300g,盐半茶匙,黄瓜3根,绿豆芽一碗,蒜3瓣
调料:
(麻酱3勺,水适量),辣椒油适量,原浆米醋1茶匙,特级酱油半茶匙,盐半茶匙,花椒油少许。

夏季养生菜谱分解图:

不洗面做清爽凉皮

1:备好材料。PS:面粉最好是选用高筋粉或饺子粉或富强粉,这类做不洗面的凉皮有筋道,选用普通的筋度会差些。

2:麻酱加适量的水一点一点的用筷子顺着一个方向搅拌均匀,PS:麻酱试来试去还是用水比油搅拌的好,水搅拌的清爽些。蒜加盐捣成泥,再加水,香油搅拌开。辣椒油备好。

不洗面做清爽凉皮


3:2根黄瓜切块,放入榨汁机里。PS:(嫌麻烦的这步可以省去)。
4:榨成汁,用网筛过滤下。PS:留少许的黄瓜泥加入汁里面,增加面粉的清爽感。(嫌麻烦的这步可以省去)

不洗面做清爽凉皮

5:备好黄瓜汁和高筋粉。
6:面粉里一点一点的加入黄瓜汁,搅拌无颗粒。

不洗面做清爽凉皮

7:面糊往下滴的时候成直线,并不是快速下落,证明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。PS:面糊的多了,不好蒸,太稀了蒸出来的凉皮没筋度。
8:凉皮锣子刷油防粘。PS:可以用披萨盘或不锈钢的盘子代替。

不洗面做清爽凉皮

9:这样大小的勺子半勺。PS:这步的面糊量决定之后凉皮蒸的时间多少,要根据自己的面糊来调整时间。
10:锅中水烧开,把凉皮锣子放在篦子上,盖盖大火蒸3分钟。PS:判断熟的程度就看凉皮起没起大泡,起了2次大泡后在拿出来。家常菜做法大全

不洗面做清爽凉皮

11:凉皮锣子放在水龙头下冲洗或在冷水盆泡下,直到锣子完全凉了,用刀子在凉皮的四周划一圈,揭下来。

PS:接下来的凉皮都是重复这个步骤,直到做完,蒸的时候还可以2个盘子交换着蒸,这样节省时间。

12:在放凉皮的盘子里刷层油,并在每张做好的凉皮上都刷成油防粘。

这个夏季轻松玩转凉皮鈥斺敳幌疵孀銮逅蛊

 13:2张凉皮卷起来,切块。

14:抖开。PS:凉皮可以做的厚些也可以做的薄些,我这次选用的是厚些的,吃着蛮爽快的。

这个夏季轻松玩转凉皮鈥斺敳幌疵孀銮逅蛊

15:配菜我选用的是绿豆芽和黄瓜。PS:也可以选面筋,胡萝卜之类的根据喜欢加。
16:凉皮加配菜加麻酱,辣椒油适量,原浆米醋1茶匙,特级酱油半茶匙,盐半茶匙,花椒油少许调味。
17:最后想说凉皮里面的麻酱,辣椒油,醋这三大调味都是缺一不可的。

最后附赠个辣椒油的做法:


材料:干辣椒一小碗,花生,芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块
调料:盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺
步骤:



1:备好材料。
2:花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。
3:辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。
4:锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。
5:把里面的材料过滤出来,留下油。
6:油趁热,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。