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【图】正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

时间:2012-05-17 22:27:38 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3946人做过这道菜

某天,看到一档美食节目介绍如何煲猪蹄汤,真是“生活处处皆学问”,原来自己平时在煲猪蹄汤时存在很多误区,难怪煲好的猪蹄汤无论怎么处理总会有股淡淡的腥味。我相信很多朋友和我一样,存在相同的误区,那就是我们在煲汤时都会盖严锅盖。而煲猪蹄汤恰恰相反,一定要开盖煮制,因为猪蹄的腥味大,开盖煮制随着水的沸腾,猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失。今天特意把方法总结一下,和大家共享,经过我昨晚亲自试验,煲好的猪蹄汤果然汤色清亮浓白,没有一点腥味。

【原材料VS调味料】:

【原材料】:猪蹄1只、新疆巴旦木(大杏仁)、甜杏仁(国产杏仁)、枸杞。

【调味料】:食盐、白醋。
【原材料VS调味料】:

【原材料】:猪蹄1只、新疆巴旦木(大杏仁)、甜杏仁(国产杏仁)、枸杞。

【调味料】:食盐、白醋。




【猪蹄的处理与清洗】:

1.准备猪蹄一只。

2.用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净(慧心贴心提示一:猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一)。

3.刀以45度角倾斜放在猪蹄上,用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净(慧心贴心提示二:刮去猪蹄表面油脂,猪蹄变得更白,这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二)。

4.看看刀背上刮下的油脂。

5.用刀把猪蹄斩成小块。

6.用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污。



【猪蹄的焯煮过程】:

1.锅里放入足量冷水。

2.放入洗干净的猪蹄块。

3.倒入1/2茶匙白醋(慧心贴心提示三:用白醋水焯煮猪蹄,一是可以很好的祛除猪蹄的腥味,二是促进猪蹄的软烂,同时,这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意:不要用米醋或陈醋,米醋和陈醋的色泽深,入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面,使猪蹄变色)。

4.开大火煮制。

5.煮到水面出现大量浮沫。

6.把猪蹄捞出,用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫。


【猪蹄汤的熬煮过程】:

1.砂锅里放入足量冷水,放入处理好的猪蹄块(慧心贴心提示四:煲汤最好用砂锅,煲好的汤原汁原味,而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制,有利于猪蹄腥味的散失;如果用高压锅或电压力锅,会把猪蹄的腥味焖在锅里,煲好的汤有腥味)。

2.放入几片生姜(慧心贴心提示五:煲制猪蹄汤,一定要多放生姜少放葱,中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的,泡在水里或煮得过久,会使其效果丧失容易变酸,影响汤的口感)。

3.新疆巴旦木(大杏仁)剥掉外壳,用温水浸泡剥掉外皮,与甜杏仁一起放入锅中。

4.不要盖锅盖,大火煮制(慧心贴心提示六:煲制猪蹄汤一定要开盖煮制,因为猪蹄的腥味大,开盖煮制随着水的沸腾,猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失)。

5.煮到水开,用勺子撇去水面的浮沫。

6.转中小火熬煮20分钟,再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟(慧心贴心提示七:前20分钟开盖煮,是使猪蹄的腥味散失;后30分钟盖盖煮,是因为猪蹄含筋多,开盖水分蒸发快,猪蹄不易煮烂,盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟)。




7.煮到汤汁浓白,猪蹄熟烂。

8.锅里放入适量食盐,提味。

9.撒入少量枸杞。

10.盖好锅盖,中小火煮制10分钟(慧心贴心提示八:放入调味料后盖盖煮制,为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中)。