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教你如何做芦笋_如何用芦笋做汤

时间:2012-12-05 21:01:04 厨师:做饭小编 出处:做饭网 3220人做过这道菜
素高汤竹荪扒芦笋

竹荪喜欢生长在潮湿的竹林,以贵州、福建、四川等地的最有名,贵州有道名菜叫“竹荪鹅”。在中国,竹荪入馔,始于唐代。南宋、明代都有食用竹荪的记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详:“或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之。清脆腴美,得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可,不宜夹杂别物并搭馈也。”

    竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。竹荪还能保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有“刮油”作用;现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

   

    想起做这道“素高汤竹荪扒芦笋”是因为有一次在一家餐厅好像看到过将这两种食材搭配在一起,但好像加了蟹黄,手边没有蟹肉,本着“一素到底”的原则,就用了现成的素高汤。蟹肉太鲜,反倒妨碍这两种食材天然的味道。

    这道菜防癌减肥,是一道轻松菜,做起来也不算麻烦,开始吧~

    原料:竹荪12朵、芦笋12根(数量可变)

    配料:素高汤、枸杞、少许水淀粉、胡椒粉

素高汤竹荪扒芦笋     

素高汤,用的是上一次剩下的五行蔬菜汤,加上黄豆芽、春笋熬的。所有食材入锅,加两倍水,熬四个小时,滤掉菜渣,直接喝的话可以调入少量白糖和盐。也可以不放调料,等烧菜的时候再放。兔子用上次剩下的汤,再加入黄豆芽和春笋又熬了两个小时,滤掉渣渣,装进密封的保鲜盒,放到冰箱里冷冻起来了。

     准备:

     1. 竹荪的处理:竹荪的伞盖(花)是不好吃的,用清水泡十分钟左右,干的竹荪涨开,撕去网状的伞盖,去掉根部的小蒂,那里是竹荪怪味的来源,还要抹去中间可食用部分表面的膜衣哦~总的来说就是三个地方:伞盖、根部和膜衣。

素高汤竹荪扒芦笋                

浸泡后的竹荪,伞盖很容易扯下,膜衣也会浮起,用手抹去,根部可用剪刀或者菜刀去掉。

将竹荪切成适当的长段(一般是芦笋的一半左右)。

2.芦笋的处理:芦笋洗净,先切下顶芽约7、8厘米的部分,这也是芦笋最嫩,营养最好的部分。

芦笋根部切去一小段,用削皮器削去老皮,切成和顶芽一样的长度


素高汤竹荪扒芦笋                                      

这是处理好的食材

竹荪因为放了一段时间,不是特别白,可以用淘米水浸泡,

超市里那种特别白的不敢买,怕是有硫磺熏过。如果怕竹荪味道重,可以在开水里焯几秒,

兔子只是拿热水又冲洗了一遍,洗去网眼中的泥沙即可,一般好的竹荪也不会太脏。

 

步骤:1. 锅中放适量油,芦笋滑炒一下捞起。(这样是为了保证芦笋的鲜嫩,直接入汤煮会影响芦笋的颜色)

      2. 素高汤煮开(如果之前每调味,则此时加入盐和少许白糖),竹荪入汤煨十分钟左右。

      3. 芦笋用漏勺在煮开的高汤中浸烫五分钟捞起。

      4. 煨入味的竹荪捞起,将芦笋穿入竹荪中摆盘,枸杞在高汤中泡开摆好。

      5. 煮过竹荪和芦笋的素高汤加少许胡椒,勾薄芡浇在菜上。

 

兔子要说的话:

素高汤竹荪扒芦笋 竹荪不要煨太久,不然会失去爽脆的口感。

素高汤竹荪扒芦笋 芦笋过一下油再浸烫,可保持翠绿的颜色,不然会变黄。

素高汤竹荪扒芦笋 枸杞泡开即可,不要煮烂了。 

素高汤竹荪扒芦笋 最后的芡汁一定要薄一些,不然整道菜的清新之感就被破坏了,也可以把素高汤直接浇到上面。