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冬季滋补蔬果牛肉汤

时间:2013-10-27 13:16:05 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1736人做过这道菜
天一冷,我就喜欢变化着各种汤品和炖菜,不仅美味滋补,胃也会被照顾得舒服妥帖。前段时间有看到一款俄罗斯的红菜汤食谱,特别想尝试,其中用到的一个重要食材就是甜菜根,也是汤品变得浓稠又美艳的秘诀之一,上镜的菜品我从来不想错过,当然甜菜根的营养价值更吸引我,这个又被称为红菜头、紫菜头外貌土灰色的根茎类食物,富含叶酸,铁、铜、锰等元素,不仅能增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱,还在古代英国的传统医疗方法担任着治疗血液疾病的重要药物,一度被誉为"生命之根”。

        

     甜菜包含强大的抗氧化剂,因此很多人在早餐用甜菜根搭配果蔬榨汁喝,有预防结肠癌的潜在功效。甜菜纤维不仅能够保护和增加肝脏抗氧化活性,还有助于降低胆固醇水平,也非常适合三高的老年人。其中丰富的B族维生素叶酸,对孕妈妈也尤为重要,因为怀孕期间如果没有足够的叶酸,会导致胎儿神经管缺陷。每天建议的叶酸摄入量是400微克。

     
     今天尝试的炖菜特地用了上次在新浪年菜比赛中获奖的意大利品牌Lagostina拉歌蒂尼小红锅,20厘米的大小,用来做炖菜刚刚好,一直舍不得用它,是因为担心家里的厨房不够高级配不上它的高端大气上档次,今天终于狠下心请它从壁橱中出个镜降温天香浓滋补养肝降脂的炖补汤:被誉为鈥溕澋摹咎鸩烁H夤咛馈甜菜根很多人说不好吃,因为有一股怪怪的泥腥味,所以我搭配了西芹、番茄、洋葱和迷迭香炖煮,完全掩盖了甜菜的泥土味,非常好喝,最主要的这一锅食材,不仅养肝降脂,还能预防贫血,孕妈妈也可以经常喝,还能让皮肤更光洁红润。
 
      这道汤最佳的肉类搭档无疑是红肉中的牛肉最佳,天冷时炖牛肉汤能健脾开胃,也能预防肢寒畏冷的现象。 
 
      经常有美眉问,“红肉”是指什么肉?“白肉”指什么肉?吃“红肉”有什么弊益?
     “红肉”其实在营养学上是对:猪肉,牛肉,羊肉,鹿肉,兔肉,马肉等的总称(家畜类四只脚的) 
      而“白肉”是指鱼肉,鸡肉,鸭肉等的总称。(家禽类两只脚的和海鲜类)秋季喝什么汤好
 
      红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。红肉和白肉对人类慢性病的影响也不一样,研究发现,长期只吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命。
      对于减肥来说,红肉和白肉,应以白肉为主,白肉类食物能提供丰富蛋白质,而红肉则包含较多饱和脂肪酸,不宜多吃。
 
     确实,“红肉”比“白肉”含有更多饱和脂肪酸,但与血液关系最密切的血红素铁,只存在于红肉及它们血液中,过分忌讳“红肉”,会导致严重缺铁性贫血的发生。铁元素主要存在粗粮,坚果,红肉当中,并且红肉中的铁是最容易吸收的,而白肉几乎不含铁。
    特别是想瘦身的女性,更无需谈“红肉”色变,特殊时期已经让我们丧失许多铁元素,因此作为健康女性一定要定期定量的补充红肉补铁。
 
    女人只有气血充足才会漂亮,越红的肉越补血,而在冬季,“红肉”就是爱美女性最好的滋补养颜品。即使你是素食主义者,也要多吃含铁丰富的红色食物,如:樱桃,草莓,红枣等。气血充足,通畅,冬季的手脚才会温暖,皮肤才会光泽红润,而且不容易长痘痘!
【甜菜根牛肉果蔬汤】详细过程    
降温天香浓滋补养肝降脂的炖补汤:被誉为鈥溕澋摹咎鸩烁H夤咛馈
主要食材:牛腩500克,甜菜根一个,苹果一个,洋葱半颗,番茄一个,西芹一把。
    调料:橄榄油3勺,生抽3勺,胡椒粒适量,大蒜瓣4个,迷迭香一勺,海盐一勺。
 
    做法:1.牛肉切块后放入冷水中煮开,汆烫去掉血水,洗净后备用。
          2.将西芹、番茄、洋葱都切成小块。
          3.锅中放入橄榄油,炒香蒜瓣,接着放入西芹和洋葱,炒至洋葱略微透明。
          4.接着放入番茄丁翻炒,洒入胡椒粒。 秋季养生食谱
          5.接着放下切成小方块的红甜菜头,继续翻炒五六分钟。
降温天香浓滋补养肝降脂的炖补汤:被誉为鈥溕澋摹咎鸩烁H夤咛馈
 
           6.小红锅加热,放入一勺橄榄油,将准备好的牛肉放入,稍微翻炒一下,接着倒入已经炒好的蔬菜丁,放入生抽后在锅中拌均匀。
           7.加入三分之二的水,稍稍没过牛肉3公分左右就好,因为拉歌蒂尼的密封性能非常好,做炖菜无需相炖汤一样放太多水,慢慢的煮开后转小火焖炖2.5小时。
           8.开盖后牛肉已经酥软,蔬菜丁也煮得很软烂,此时放下香料迷迭香或荷兰芹末,再放入小苹果丁,继续炖煮半小时,加盐调味即可。