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高鲜排骨汤的做法

时间:2014-04-09 23:07:37 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1405人做过这道菜
简单四步打造绝世好鲜『高鲜排骨汤』

高鲜排骨汤,用各种高鲜蔬菜与排骨一起炖一锅看似清淡的汤。虽看起来其貌不扬,但是它的鲜美程度是其它烹饪肉类方法无法追及的。

    素来喜爱清汤骨,一锅骨头炖来炖去,炖到汤色奶白。用来烧素菜、煮面条,又或是寡净的只用一点盐和白胡椒粉调味,再撒点葱末和香菜末,都是极好极好的选择。上学的时候,老妈隔三差五便会炖上一锅骨汤,再买一捆小菠菜,连根带叶一起投入那骨汤中……那味道是极鲜美的。春季养生食谱

    海带、豆芽、玉米,天生的天然增鲜剂,用它们吊一锅素高汤也是非常鲜美的。更何况和肉鲜一起炖煮,用本身就带有鲜度的蔬菜一起炖,那简直可以堪称绝世好鲜!再不需要味精、鸡精什么的提鲜了。

    看似寡淡的一碗汤,其实并没有感观给的那么简单,尝上一口绝对会带来惊喜。无论是排骨还是蔬菜,每一味食材都带着它本身的鲜美。又因为用了大量的蔬菜,骨汤里本身的油脂被蔬菜吸走,喝起来是那么的无负担。就像春天的嫩绿色一样,清新自然。

①排骨可以选择脊骨、肋骨等,随自己喜好便可。但是由于选择排骨的部位不同,炖煮时间也不同,以排骨炖的酥烂,骨酥肉烂为主。

②蔬菜类可以选择海带、豆芽、春笋、蘑菇、玉米等自己喜好的蔬菜,只需提前处理干净、洗净蔬菜即可。但是比较难熟的蔬菜,例如海带、土豆之类的需要提前放,容易熟的蔬菜例如豆芽、菠菜之类的需要后放,不能与难成熟的蔬菜一同放入锅中,以免炖过头影响口感。

③炖排骨时尽量一次性加满水,若中途实在需要加水,请添加开水。

 高鲜排骨汤

【材料】

肋排、脊骨、海带、豆芽、玉米块、清水

【调味】

盐、白胡椒粉(可不放)

【做法】

怎样做高鲜排骨汤1

1、排骨剁块之后清洗干净放入锅内,加清水没过排骨,且高出排骨至少1倍;

2、大火烧开后趁着沸腾时,将表面的浮沫漂去,然后转小火盖锅盖清炖1-2个钟头,时间以排骨肉基本离骨为准;

3、洗净的海带、玉米块放入锅内,煮开锅后加少许盐,继续炖煮10分钟;

4、加入洗净的豆芽,继续炖煮10分钟,豆芽变柔软,豆子熟透关火,加少许白胡椒粉即可