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养生美味鸳鸯羹的做法

时间:2016-03-29 23:38:22 厨师:古德 出处:做饭网 278人做过这道菜

这个菜,是满汉全席里面的一道大菜,它还有一个名字叫做“鸳鸯羹”。这道菜的意义就是祝愿满汉两个族能够融入整个大家庭,从此共同繁荣共同富裕。


鸳鸯羹

下面,小编就教大家做这道好看又好吃的鸳鸯羹。
主料:鸡脯肉、芋儿、内酯豆腐、虾肉、芥蓝、地瓜、生姜
步骤:
1、首先把芋头和地瓜切片,然后切成小丁
2、把切好后的芋头粒和地瓜粒用水泡上,防止氧化。
3、把豆腐剁成条,速度要快。最后横刀又剁成颗粒就行了,然后用水泡上,这样不容易烂。
4、首先把鲜虾去头和壳,然后把虾线去掉,洗干净。用刀背把虾肉拍成蓉。
5、鸡肉用刀顺着经络刮,把鸡肉刮成鸡蓉。如果刮不来,就像拍虾肉一样拍也是可以的。
6、芥蓝切成细颗粒就行,这个剁也行,切也行,只要弄细就好
7、首先烧半锅水,水要开的时候先把虾蓉放进去,加一点姜米。把虾蓉弄散。水烧开之后,把浮沫打掉。
8、水烧开之后,把芥蓝倒进去,这个时候就可以调味了。盐一点点就行,鸡精也少量。烧开之后,把浮沫再一次打掉。就可以勾芡了,这个芡要浓稠点。
9、同样的方法,把鸡蓉倒进去煮散,加一点姜米。
10、水烧开之后,把浮沫打掉,就可以把芋头,地瓜,豆腐倒进锅里了。烧开之后再一次打掉浮沫,就可以调味了。盐,鸡精。最后勾芡。
11、两种羹必须是同时倒进这个大碗里面,力度一定要掌握好,让这两种羹各占一半空间,然后倒满之后,用两个勺子插到羹里去,意思就是说绿色和白色的里面各插一个,然后顺时针按照一个方向搅动,速度一定要慢,力度一定要掌握好,这样太极的图案就形成了,然后再在上面按上一个洞,把剩下的一点羹分别的摇进去,这样就形成了太极的两个点。
这道菜虽然负责,但是卖相很好,味道鲜美。更多养生知识,请关注做饭网。