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时间:2017-02-11 16:30:01 厨师:小敏 出处:做饭网 358人做过这道菜
什么是排骨?
排骨一般来说,指的都是猪排骨,猪排骨一般含有很少的肉,味道鲜美,不油腻。
排骨的营养价值:
猪排富含蛋白质、维生素、脂肪,磷酸钙、骨粘蛋白、骨胶原等,可为幼儿和老人提供钙质。
排骨的种类:
小排:小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块;
肋排:肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购;
子排:子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的;
大排:大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色;

  1. 取少量鸡精放在舌尖上,若舌感冰凉,且味道鲜美并有鱼腥味的,为合格品;若尝后有苦咸味而无鱼腥味,说明这种鸡精掺入了食盐;倘若尝后有冷滑、黏糊之感,并难于溶化,就是掺进了石膏或木薯淀粉;

  2. 鸡精呈白色结晶状、粉状均匀;假味精色泽异样,粉状不均匀;

  3. 鸡精手感柔软,无颗粒感;假味精摸上去粗糙,有明显的颗粒感;

  4. 鸡精溶液透明无色,无泡沫,无杂质。

  5.鸡精的鉴别:

  包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装;

  颜色:如果鸡精的颜色过黄,是添加色素的缘故,优质鸡精的颜色不会加入色素;

  沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精;真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少;

  香味:真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后仍有香味。

食材: 主料:

茯苓40g    薏仁20g     扁豆20g    茨实20g     麦冬20g     排骨500g

辅料:清水适量   盐少许

步骤

1   将所有药材洗干净,放入水中煮(大约用了2、3升的水,随便放了一锅水,没仔细称量)

2   排骨洗干净,冷水下锅,小火慢慢煮沸,直到浮沫出现就可以关火捞出排骨了(煮药材的同时处理排骨就可以了。汆排骨的水是不要的)

3   将汆水好的排骨捞起,清洗干净表面的浮沫,放入到药材水中,大火煮沸后转小火熬1.5~2小时(看个各人的喜好,喜欢浓稠水少的就多熬点时间,可是最少也要保证熬煮1小时)

小贴士:

1、水要一开始就加够了,宁愿多加也不要中途加水,不然汤的味道会变得不好(不知道为什么,经验之谈)

2、盐记得要在汤熬好之后才可以加,如果一开始加了一起熬会影响材料味道的析出,清水煲汤味道才好

蛋白质(克)40.1
热量(大卡)268
锰(毫克)0.67
磷(毫克)4
钙(毫克)100
镁(毫克)7
铜(毫克)0.12
锌(毫克)0.31
钠(毫克)8160
铁(毫克)1.2
烟酸(毫克)0.3
钾(毫克)4
维生素B1(毫克)0.08
碳水化合物(克)26.5
脂肪(克)0.2

在这个全民追求养生的社会里,我们给家人做的美食也不能例外。这道排骨汤最正宗的做法具备补肾养血、滋阴润燥和止消渴的神奇功效,是你没想到的吧?安全和健康掌握在自己手里,把美味带给全家。