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煲汤为什么要水开才放料?

时间:2014-01-19 21:15:31 厨师:喜多多 出处:做饭网 1719人做过这道菜
煲汤冷水或开水放下材料均可,对味道或营养都没有影响,只是冷水放材料易粘底。因为材料放入煲内便坠落煲底,待水开时已隔一段时间,于是便易与煲底粘在一起。水开才放材料,是因为水中的气泡不停地把材料冲动,使材料不致坠在煲底,所以水开才下材料较好。
而炖汤无论用水或上汤,都要煮沸后才放入炖盅内,如果把冷水放入炖盅与材料同炖,这样炖的时间就要加长了,因为要等炖盅内的水炖开后,盅内的材料才受热,所以炖汤时要煲沸水后放入炖盅较好。