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菌菇汤

时间:2017-06-15 08:05:01 厨师:阿珂 出处:做饭网 126人做过这道菜

味精的好与坏一直备受大家的争议,但是我们不可否定它的好处,它可以能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体,增加食欲,促进消化。味精还有一定的药用价值,它能改变人体的营养状态,使脑内乙酰胆碱增加,从而可以治疗神经衰弱;对治疗因血氨增高而引起的肝昏迷和癫痫均有很好的疗效,而且经常适量地食用味精,对儿童发育不良有一定的改善作用。
但是,它的坏处也是存在的,在使用味精要特别注意温度,如果烹饪时加热至120℃以上,谷氨酸钠就会发生化学变化,变成焦谷氨酸钠,这种物质对人体是有害的,味精也不能与酸碱性的食物混用,这其中会发生化学反应,产生的化学物质对人们是有害的。所以大家在使用味精的时候还是要小心谨慎为好。

菌菇汤

食材

鸡腿菇100克,虫草花100克,油、盐、鸡精、淀粉适量。

步骤

1、菌菇焯水用水冲一下切碎。

2、起锅热油煸炒菌菇片刻,放2碗水焖煮3分钟。

3、放盐和鸡精调味,用湿淀粉勾芡即可。

味精的烹饪技巧

 由于我们日常生活中炒菜时油温一般在150℃-200℃,而味精在100℃以上的高温中使用时其中的鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠(对人体有致癌性),所以,对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪,应以蒸、煮较为适宜。那么小编就给大家提几点建议吧!


一.注意咸淡程度。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解,所以作凉拌菜时宜先溶解后再加入。食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。

二.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

三.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精是碱性的,要是在酸性食物中添加,则会引起化学反应,使菜肴走味。

四.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会发生化学反应,产生氨水臭味, 使鲜味降低,甚至失去其鲜味。

五.孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷。
老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。因此,高血压患者严格控制味精的摄入。

六.鸡蛋、高汤、鸡肉、水产制出的菜肴中就不用放味精了。

看了以上的建议,希望大家要正确的掌握味精的烹饪方法哦!

美味的菌菇汤就这样做好了,当我们把这道冒着热气的美食端上饭桌的时候,其实我们同时也把健康和安全带给了家人,因为这道菌菇汤具备缓解神经衰弱、提鲜和祛除寒气的养生功效,是一道既美味也健康的美食。