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雪豆蹄花汤

时间:2017-06-20 17:05:02 厨师:小敏 出处:做饭网 137人做过这道菜

凉拌猪蹄的做法
食材:
猪蹄、姜、八角、桂皮、葱、盐、醋、酱油
制作步骤:
1、准备食材;
2、将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍;
3、将猪蹄卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟;
4、拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌,蘸酱即可食用;

花生猪蹄的做法
食材:
猪蹄、花生、醋、老抽、姜蒜葱、冰糖、盐
制作步骤:
1、准备好食材,清洗干净备用;
2、花生提前3小时泡在加了盐的水中;
3、将猪脚从中间纵向劈开,再横向切成均匀的大块,注意要从骨节缝隙间下刀;
4、将猪脚块放入一锅凉水中,加热至水沸腾约煮10分钟,猪脚中的血沫完全渗出,捞出沥干水分;
5、起锅放入冰糖,倒入少量水,当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆,随时搅动,避免烧焦;
6、将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中,搅拌均匀,使猪脚上裹满糖色;
7、加入泡好的花生,放入葱段、蒜瓣、老姜片,调入酱油、蚝油和番茄酱,加2碗温水,盖上锅盖,旋紧;8、加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽,定时8分钟后自动断电,提起限压放气阀快速排气;
9、打开锅盖,将锅底的猪脚块翻上来,再盖上锅盖,依同样方法再加热8分钟后断电,盛出来即可食用;

主料: 雪豆(白芸豆)1杯; 猪蹄7块; 姜5片; 葱1根; 干橘皮一小把; 花雕酒1汤匙; 糖一小撮; 盐;

奶白色的【雪豆蹄花汤】的做法步骤


1. 雪豆(白芸豆)提前一夜用清水浸泡


2. 浸泡后的样子,表皮充分涨发。轻轻一搓就能把表皮去掉


3. 所有雪豆的表皮都去掉后洗净沥水


4. 猪蹄洗净、焯水、去干净表面的毛


5. 焯熟后的猪蹄和去皮的雪豆加葱姜和橘皮


6. 加花雕酒1汤匙,加水至没过所有材料

直接高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖,加盐糖调味即可

(也可以先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时,雪豆可以先放可以后放,根据自己喜欢的口感选择)


7. 成品~

小贴士

奶白色的蹄花汤,豆子化在里面的口感特别绵润

有的做法讲究先大火煮20分钟再小火慢炖3个小时

有的则讲究不要炖很长时间以免把猪蹄炖烂

反正不管怎么样我都偏好软烂的口感,所以直接图方便用了高压锅

是的是的,我知道成品图看不见豆子了看不见了

因为我炖完以后一锅豆子里面只能找到一颗完整的,一颗!

其余的多多少少有些破相,堆在表面显得乱糟糟的不好看

所以最后干脆顺其自然地让它们沉到碗底去了,不出镜正好

喜欢完整豆子的请缩短豆子炖煮的时间

不过对我来说这汤的精髓就在于豆子炖烂之后的口感

并且无论如何我也不想为了色相而牺牲口感

所以这照片就这样吧~反正看过程图还是能验明正身的

姜的保存方法


一:洗净、晾干,埋入盐罐即可。

二:洗净,放在小塑料袋内撒一些盐,不要封口,随用随取,可保持10天左右。

三:将鲜姜放在盆、罐或大口瓶中,上面覆盖3厘米厚的潮湿细砂,然后加盖,可以保鲜1~2个月。

四:用盐水先把生姜泡1小时,然后拿出来晒干,放入冰箱贮菜格内,这样可以放很长时间并保持其鲜嫩程度。

五:将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,最后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。

这是一道具备美容抗衰老、促进生长和改善冠心病神奇功效的美食,现在,你已经学会了它的做法,也知道了这道雪豆蹄花汤除了能满足我们的胃,更能带给我们健康,所以,快跟我们的做法动起来,给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧!