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三个窍门自制一锅酸爽开胃的川味名吃:酸萝卜老鸭汤

时间:2012-03-21 10:47:32 厨师:星雨 出处:做饭网 4733人做过这道菜
最近几年,似乎别样的时兴吃酸,像是大热的酸菜鱼、酸菜汆白肉、酸汤肥牛,还有今天这道惹味之极,火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭,那酸香微辣的鲜浓口感,既能一饱口腹之欲,且又酸爽开胃,确实极其适合节后来吃。
酸萝卜老鸭汤,不仅仅是汤头酸鲜,那浸满了酸萝卜酸香的鸭肉更是美味之极,总之那满满一锅入口微酸,又饱含老鸭醇浓滋味的汤锅,总是让人回味无穷。爱香浓的,可多放些鸭肉,爱清淡的,可多放些蔬菜,暖暖的喝上一口汤、醇醇的吃上一口肉、再夹上一筷子爽滑的酸萝卜,配上一碗Q润糯滑的白饭,真是舒坦极了。
虽说这川味名吃名头极响,可做起来却着实简单,即使是零厨艺的新手也能轻松搞掂。买上半只鸭子、一包酸萝卜汤料(一般超市的调料区都有,或是买上一块酸萝卜洗净切块),配上几块清鲜的春笋、花菇,足足的放满清水,小火慢慢煲上,待到满屋酸香扑鼻时,就可以大快朵颐了。酸爽鲜美的鸭汤无论是用来涮火锅、煮面、煮米粉,或是泡饭都是一等一的极品滋味哦,长假后就用这味酸萝卜老鸭汤来打开你的胃口吧
酸萝卜老鸭汤虽名为汤品,其实不仅汤可以喝,里面的鸭肉、酸萝卜、春笋、花菇通通都可以吃掉哦而且每一样食材经过酸香和肉香的充分煲制,都非常的美味可口嗜肉一族,最不能错过的就是这只肥美鲜滑的鸭腿了浸满酸香的鸭肉别有一番风味,香烂不腻,回味悠长最爱用这酸爽惹味之极的鸭汤泡饭吃,最是美味不过了汤色澄亮、鲜美可口的酸萝卜老鸭汤,不仅美味还有清热祛燥,防止感冒的食疗作用呢

原料:鸭子半只、酸萝卜汤料一包、春笋、花菇、白萝卜丁适量。
做法:
1、将鸭子洗净后剁成小块;
2、取一包酸萝卜调料备用;
3、在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油;
4、将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水;
5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块;
6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐);
7、盖上盖子开火,水开后转小火慢慢煲制;
8、大约1-2小时后即可关火;
9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

制作时的三个小窍门:
一、鸭肉的腥味大,一定要事先用开水焯一下,以去除鸭肉本身的腥味和油脂;
二、加入适量的白萝卜,一则可使成品的口感不至于过酸,二则吃起来更加清爽不油腻;
三、煲汤时水量要一次加足(可适当的多加一些),中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的,可多放一些鸭肉,喜欢清淡一些口感的,可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)。