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用陈皮炖出来的羊肉很不一般:【陈皮萝卜羊排汤】

时间:2012-03-21 10:56:59 厨师:海龟 出处:做饭网 2651人做过这道菜
今天要写的--是清炖萝卜羊肉汤。
这一次的版本最清淡,也最醇厚。除去,姜,大葱,料酒这些炖羊肉必备调料,我另外加了几片陈皮。虽然只有小小的几片,但是炖出来的羊肉真的大不一样,有一股很特别的馨香。而且也没什么膻味,喝起来特别的舒服。

陈皮萝卜羊排汤
原料:
羊排骨1200g、白萝卜1根(约1100g)、大葱2段(10g)、陈皮4片(4g)、姜4片(10g)、料酒2勺(20g)、枸杞1小把(8g)、盐适量。
做法:
1、羊排骨洗净,入冷水锅,加入2勺料酒,大火烧开煮至出浮沫,捞出洗净沥水备用;
2、热锅上油,油热后放入姜,葱,陈片煸香;
3、倒入羊排炒香;
4、加入约为羊肉3倍用量的清水,大火烧开后转中小火煮60分钟左右;
5、捞出陈皮。加入洗净去皮切块的白萝卜,再煮40分钟;
6、倒入枸杞,加盐调味后再煮10分钟即可。

PS:
1、陈皮有很好的去除羊肉膻味的功效。
2、羊肉焯水时冷水下锅,才能更好的去除异味和杂质。