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芝麻叶羊肉汤-羊肉汤无膻味的新做法

时间:2012-03-21 10:57:49 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 2357人做过这道菜
天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。
还没有炖好的时候,阿宝就吵着要7要7,炖好的汤,味道香浓,完全没有奇怪的膻味,小小的人儿,喝了足足一大碗汤外加白萝卜和羊肉。
其实做法很简单,加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道,俺家领导回来喝完都没有觉察出来是羊肉汤。

原料:
羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
做法:
1、将羊肉切成小块,放入热水里,加入姜片汆去血水,洗净备用;

2、其他材料洗净处理好,备用;

3、热锅加入适量橄榄油,放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿,加入萝卜块、葱段、红枣,一次性倒入足量开水;

4、大火转中火持续炖1.5-2小时,中途用小勺撇去浮沫,放入盐调味,加入芝麻叶滚2-3分钟,吃前撒黑胡椒碎。

小牛贴心提示:
1、羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃;
2、羊肉切块后汆去血水,炖的中途撇去浮沫,能减少羊肉的膻味,汤色也更好看;
3、芝麻叶有特殊的香气,非常适合烧汤,放入羊肉汤里,也能取到祛膻味的作用;
4、放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖,不然叶片会变色;
5、炖汤要一次性加足量的开水,不要中途加水。

芝麻叶味道比较复杂,生吃有胡椒味道,也有麻油的味道,比较嫩的叶子微微辛辣,适合做沙拉菜,如果拿来炒或者做汤的时候放入一些,风味尤佳。