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如何做耙豌豆肥肠汤

时间:2017-07-04 11:02:17 厨师:会飞的鱼 出处:做饭网 333人做过这道菜

食材明细:

猪大肠1000克,,豌豆250克,大葱35克,姜30克,花椒5克,盐5克,味精2克,醋8克,胡椒粉3克

【做法步骤】

1. 将猪肥肠切除肠头圈口,用精盐在大肠内外反复揉洗,去净杂质,然后放入清水中洗净;

2. 用醋反复搓洗,冲洗干净,放入沸水锅中煮15分钟左右,捞出备用;

3. 葱切段、姜切片;

4. 将干豌豆用温水浸泡12个小时,水量以淹过豌豆3厘米为度,泡涨后淘洗1次,沥干水分;

5. 将煮过的猪肥肠切成数段下入沸水锅中,加入葱段、姜片、花椒、胡椒粉,用旺火烧开;

6. 改用小火炖至七成烂时,捞出猪肠,切成约12厘米长的节,再同豌一起下锅,继续炖于猪肠烂、汤白、豌豆裂口。

7. 食用时在猪肠内放入葱末和味精即可。

小贴士:
1、或者你在川菜馆,没吃过这道菜,或者你都没听过这道菜,或者都不知道什么是耙(Pa)豌豆。它可能没有回锅肉那么名扬全国,也可能没有水煮肉片让那么多人印象深刻。但是在四川的小馆子(苍蝇馆子)里,一定都会有它。本地人家里的饭桌上,一定也少了不它。
2、主料就是干的白豌豆,泡发后,加碱煮1-2个小时,煮至豌豆出豆沙就可以了。每次可以多做些,冷冻起来,随时可用。
3、这道菜里,如果有耙豌豆了,就先炖肥肠,炖出白汤后,加上耙豌豆就可以了。我因为是现做的耙豌豆,所以豌豆还没有完全成耙豌豆的时候就和肥肠一起炖了,省火力。[