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病后来碗唇齿留香定心正气的老火汤-菠萝蜜炖鲜陈肾

时间:2012-03-21 11:44:00 厨师:凌波微步 出处:做饭网 3417人做过这道菜
病后初愈,惊觉已是初秋,大街小巷又在叫卖起菠萝蜜,芳香气息勾起馋虫,取三两果实煲个老火汤,正正气先,谁知,唇齿留香是我所料不及的!

菠萝蜜炖鲜陈肾
原料:
新鲜鸭肾2个、陈肾1个、菠萝蜜6苞、姜片2片、料酒5克、胡椒粉少许、生抽2克、盐10克、干淀粉10克。
做法:
1、准备好原料,特别是陈肾要提前用清水浸泡半天,去陈肾的盐份及腊味;
2、新鲜鸭肾切开,里面的脏物丢掉,黄色的薄膜撕开,加入淀粉细心搓洗,用清水冲净后再加食盐搓洗一番,用清水冲净备用;
3、处理好的新鲜鸭肾放到案板上,用刀切直刀;
4、再改切横刀,就是十字花刀,就变成一朵漂亮肾球花了;
5、肾球花加入生抽、胡椒粉、料酒腌制5分钟;浸泡好的陈肾也切成薄片备用;
6、取一个砂锅,把腌制好的新鲜鸭肾、陈肾一起放入砂锅内,加入适量的清水,大火煮5分钟,撇去浮沫,加入姜片,改成小火炖1个小时;
7、菠萝蜜洗净,切开,里面的核不要扔掉,可以用来煲汤的;
8、最后将菠萝蜜及核一起放入炖好的肾汤中再炖30分钟即可。

戏戏叮咛:
很多同学担心用水果煮汤会出现又咸又甜的情况,普及下水果入汤,一般来说,水果的甜度不会很大情况地释放,只有微微的甘甜,可以起到类似冰糖的调味作用,但水果芳香的释放又是冰糖不可比拟的,水果入汤只会令汤水更香醇,但仍需注意水果的特性,烹煮的时间不宜太长。
菠萝蜜是世界上最重的水果,一般重达5-20kg,最重超过50kg,也被称“热带水果皇后”。菠萝蜜春季开花,果实成熟于夏秋季节,成熟时香味四溢,分外诱人;果实大若冬瓜、形如牛肚、皮似锯齿,肚里是一粒粒黄灿灿的果肉,浓香味美,清甜可口。
菠萝蜜的浓香可谓一绝,吃完后不仅口齿留芳,手上香味更是洗之不尽,余香久久不退,所以,嘴馋的小孩子如果偷吃了菠萝蜜,是瞒不过大人的。为此,菠萝蜜也被称为“齿留香”。
挑选菠萝蜜要选择外壳完整新鲜,用手轻轻擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断,且无乳汁溢出,拍果身,声音呈混浊,就为熟果。另外,菠萝蜜还分成干苞和湿苞两种,干苞表面较干爽,口感脆香;湿苞表面较湿润,口感较甜腻,我个人较喜干苞,嘿嘿。
菠萝蜜全身都是宝,菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的水解作用,可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解,从而改善局部血液、体液循环,使炎症和水肿吸收、消退,对血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用;此外,用菠萝蜜树汁直接外涂局部,可治疗淋巴管炎、痔疮等;连它的核也可以煮熟食用,像水煮花生一样煮熟,可以当零食,粉嫩爽口,注意一次不要食用太多,以免引起肚胀。
食用过多菠萝蜜可引起过敏反应,表现为皮肤潮红、瘙痒、腹痛、呕吐等一系列症状,严重者可发生过敏性休克、出冷汗、血压下降等,所以,最好用盐水浸泡后再食用。
另外,菠萝蜜和蜂蜜不要同食,会引起胀气。
陈肾即是腊鸭肾,是广东特有的食材,性温味甘,有健脾清滞的作用,广东民间常以它煲粥辅助治疗小儿、老人厌食症。用鲜、陈肾一起煲汤,鲜肾的怪味和陈肾的霸道可以相辅相成,气味变得清润且浓郁,具有清肺燥、润肺阴、益肺气的功效。