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恋上家常味西红柿疙瘩汤

时间:2012-03-21 12:25:53 厨师:喜多多 出处:做饭网 1962人做过这道菜
西红柿疙瘩汤在我们家的出镜率很高,我想这大概也算是北方最家常的一款咸味稀饭了,除非你忌西红柿。
红的绿的,黄的白的,鲜亮亮,热腾腾,喝上一碗,舒舒服服,熨熨帖帖,暖胃,暖身,暖心。家常味,生命力最持久的味!恋上家常味。

原料:
西红柿、鸡蛋、葱、蒜、姜、香菜、面粉。
做法:
1、西红柿切块,鸡蛋打散搅匀备用;
2、面粉中一点点添加水,一边加水,一边用筷子沿碗边搓面粉,直至面粉全部搓成小小的湿面疙瘩;
3、起油锅,爆香姜蒜末,下入三分之二的西红柿块,大火翻炒至西红柿软烂;
4、添加适量的热水,大火烧开;

5、用筷子把湿面疙瘩向滚水内分批拨散,马上用勺子搅匀,免得粘连;
6、再次煮开后,添加适量盐调味,添加另外三分之一的西红柿煮开;
7、倒入鸡蛋液,马上抄底搅动;
8、待蛋液浮起,调入味精和葱花香菜,关火出锅。



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温馨提示:
1、西红柿选择熟透的饱满的汤汁多的;
2、搅湿面疙瘩时,水流尽可能的小,如果疙瘩搅得太大块了,可以在面板上切碎哟;
3、西红柿一定要先炒出红汁再下水,这样汤汁的西红柿味道才浓;
4、疙瘩下锅后要马上搅动,否则易粘连,结大块;
5、鸡蛋液下锅后,马上抄底搅动,浮起的蛋花会很轻盈很漂亮;
6、喜欢西红柿块状口感的,可以最后添加部分西红柿丁或者块。

把平常的菜肴,做出不平常的味道,这是个值得煮妇(煮夫)关注和深入探讨研究的一个问题。
如何做出一碗既养眼养胃还养人的口味纯正的西红柿疙瘩汤呢? 我的几点小体会:
1、西红柿要选择熟透的、饱满的、汁儿多的,这样才容易出味儿;
2、搅湿面疙瘩时,水流尽可能的小,疙瘩越小越薄口感越好。假如疙瘩搅得太大块了,可以先在面板上切碎再下锅;
3、西红柿一定要先炒出红汁再添加水,这样汤汁里的西红柿味道才浓;
4、疙瘩下锅后要马上搅动,否则易粘连,结大块;
5、鸡蛋液下锅后,马上抄底搅动,浮起的蛋花会很轻盈很漂亮;
6、喜欢西红柿块状口感的,可以最后添加部分西红柿丁或者块。