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远离一滴香,回复原生态--鲫鱼汤

时间:2012-03-21 12:29:47 厨师:静思夜 出处:做饭网 1562人做过这道菜
有时我常想,做饭这件事好象也有开窍这一说呢。
就好比过去我常为做鲫鱼出白汤而困扰,也为此请教过好几个会做饭的人,有告诉我要加牛奶的,也有说要先凉水后热水的,还有说要先用姜擦锅就会出白汤的...,搞得俺晕头转向不说,没一种方法出汤能达到我完美要求的。貌似出白汤是件很难的事情?
也不知道是哪天,俺好象突然开窍了,什么特殊方法都没用,仍然得到了白如牛奶的鱼汤,完全达到了我对此汤的完美要求。
时下正流行“一滴香,清水变浓汤”听到这个,你还敢喝外面的汤吗?
不如自己动手做吧,老月同学把自己的绝活奉献给大伙,试过你就知道,打造完美鲜汤真的非常、非常、非常的简单!
说出来你可能不信,我这种做法实在太简单,一片姜,一片葱(甚至连这个也可省略),一锅水,一小时...
我把它称为“原生态鲜鱼汤”。

原料:
野生鲫鱼一条、姜一片、葱一小段(用普通养殖鱼也可,但要保证鱼一定要新鲜)。
做法:
鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整。
1、不粘锅加入炒一个菜的油,油热后放鱼小火慢煎,此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄;(两锅一定要同时进行)
2、让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键;
3、放入葱姜,开大火至汤滚起,持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转小火,烧1-1.5小时。

PS:
1、制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。
2、汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。
3、如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。
几个关键点要记住噢!掌握了以上方法,想不出白汤都难呐!