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简单6步搞定不油不腥不膻的酸萝卜老鸭汤

时间:2012-03-21 12:34:42 厨师:海龟 出处:做饭网 2091人做过这道菜
简单6步搞定不油不腥不膻的酸萝卜老鸭汤
还是过年的时候,小姑妹捎给我几只自家养的鸡和鸭。这可是纯正的绿色食品。这年头,也只有自家产的东西才绝对值得信赖。鸭子好吃,可腥膻味难除,再者就是油脂太多。处理鸭子的时候,我看到那层厚厚的皮下油脂就有些怵,于是干脆直接把油皮给彻底清除了。
炖鸭子的时候,也没格外添加过多的调料和调味儿,只是焯水、活水冲洗和撇净浮沫这几个步骤做得很仔细,之后就让它在砂锅里小火咕嘟着,剩下的只是耐心守候而已。不长时间,诱人的香味就弥漫整个屋子了。
上次炖鸭子我只配了葱姜和红枣清炖的,也蛮香。这次想到自家泡菜坛子里很长时间没吃的酸萝卜,于是捞了一碗来搭配炖汤。确实是汤鲜味美,酸香扑鼻。虽说我这是第一次做酸萝卜炖老鸭,可这清淡爽口酸香的滋味让我一下子就迷上了它。资料上说四季常喝酸萝卜老鸭汤,能清热降火、养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜,滋阴益肾、增强体质。
有空你也试试吧。文后炖鸭汤不油不腥不膻5个小窍门。

原料:去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗(点击这里)、葱姜、花椒、红枣。
做法:
1、鸭子洗净,去皮去头切大块,在沸水中焯一下,去除血污;
2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净,沥干水分备用;
3、起油锅,爆香葱姜和花椒,下入鸭块大火煸炒至干;
4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味;
5、烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖调味,大火煮开;
6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后,转入砂锅,加红枣小火炖至鸭肉软烂,出锅前添加盐调味即可。

温馨提示:
1、鸭肉很难炖烂,如果时间有限,可以转入高压锅压制半小时;
2、酸萝卜有一定的咸度,注意掌握盐的用量。
炖鸭子不油不腥不膻的5个小窍门:
1、鸭子的油脂很多,多藏于皮下,可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除,也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净;
2、沸水焯鸭块,可以有效去除血污和腥膻味儿;
3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要;
4、大火煮开之后,再次耐心撇净表面的浮沫,汤面彻底干净之后再转入砂锅;
5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿,使得汤汁格外鲜美。