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百姓餐桌上价廉物美的健脾开胃汤-萝卜鲫鱼汤

时间:2012-03-21 13:06:03 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 1478人做过这道菜
百姓餐桌上价廉物美的健脾开胃汤-萝卜鲫鱼汤
食补常以汤品为佳。一碗浓郁的汤不仅滋味无穷,由于久炖,营养全在汤汁中释放,喝下了一碗味美的汤也喝下了满满一碗的滋润。煲一盅富有营养的汤羹,似乎总离不开高级的药材,诸如冬虫夏草之类的顶级药材常常与滋补划上等号,其实也不尽然。除去人为炒作的因素不论,虫草汤的功效,不可能在一碗之间就能让人精神焕发,滋补需要的是细水长流。只是这天长日久的成本,颇为庞大。
寻常百姓餐桌上的滋补汤,需得以价廉物美为前提方才合适。就如这萝卜鲫鱼汤,没有高级食材,更没有添加顶级药材,普普通通却也能健脾开胃。鲫鱼,应是河鱼里较为廉价的品种;萝卜,正是上市的季节,又因冬季的萝卜口感微甜,配上鲜美的鲫鱼口感颇好。食材都不精贵,也无需消耗大量的时间慢熬,经济成本与时间成本都不高昂,最是适合百姓餐桌。
又,关于鱼汤到底是用开水熬还是用冷水的争论始终不绝,两种方式我家大厨均已通过实践论证,均可!无论开水还是冷水,只要记住一个秘诀始终保持锅内的水沸腾,鱼汤用大火催更易鲜浓似奶(具体沸腾程度可参照下方过程图)。

原料:鲫鱼、白萝卜、葱、姜。
调料:花雕酒、盐。

事先准备:
1、鲫鱼洗净后沥干,并用厨房纸巾擦干表面水分。
2、萝卜去皮切条;葱打结;姜切片。

做法:
1、锅内热油,爆香几片姜片,加入鲫鱼煎透。

2、煎至两面的鱼肉变色。

3、锅内加入足量的水(冷水、开水均可)。


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4、加入葱和姜。

5、大火煮开,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。

6、撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白(约30分钟)。

7、加入萝卜条,继续煮约10分钟。

8、加入少许盐,略煮即可。

啰嗦几句:
1、鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分,这样可避免油花四溅。
2、加入开水与冷水均可,两种方式都可使汤色奶白,均已通过尝试证实。
3、水量一次要加足,中途不可再添加;一般炖煮过程会消耗大约一半的水量,请酌情添加。
4、保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白,所以不建议小火慢炖,鱼汤用大火催更易鲜浓。
5、萝卜切成条后很易煮软,所以不必久煮,约10分钟即可。