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广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨

时间:2012-03-21 13:08:39 厨师:梦的忧伤 出处:做饭网 2658人做过这道菜
广府人顿顿离不开的老火汤:健脾化湿的五指毛桃煲猪骨
初到广州的时候,就听到过这样的说法:广东的老火汤很有特色,本地的女子个个都能拿出煲汤的绝活,甚至还有一种观点:老火汤的历史就是广东女人的历史…开始听到这些话的时候,真的让我惊讶不已,汤水而已,居然有这么夸张…可是在广州生活了一年多,我深深体会到了这一点
自从爱上了广州文化,俺也爱上了煲汤,不同的季节、不同的天气、不同的心情,都可以煲不同的汤,多么灵秀、多么有趣的一件事啊…在这炎炎夏日,一周忙碌的工作之后,周末为自己煲一碗清心下火的老火汤,实在惬意…
五指毛桃含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等,味辛甘、性平、微温,具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。用五指毛桃煲鸡、煲猪骨,味道鲜美、气味芳香、营养丰富。
望着不疾不徐的炉火,听着汤煲中汩汩的水声,闻着满屋特有的椰香味儿,感受着粤女的情怀…美哉...

原料:
主料:猪骨2块、鸡腿1个。
配料:五指毛桃100g、枸杞20g、蜜枣2颗。
调料:盐少许。
做法:
1、猪骨洗净,鸡腿洗净、剁成小段,蜜枣、枸杞洗净;
2、五指毛桃用清水浸泡10分钟,清洗干净;
3、锅中烧水,水开后放入猪骨焯烫1分钟;
4、捞出猪骨后,放入鸡腿焯烫1分钟;
5、将焯烫后的猪骨和鸡腿洗去浮沫,放入汤煲;
6、加入清水800ml;
7、大水滚开,用饭勺小心撇去浮沫;
8、放入五指毛桃、枸杞和蜜枣;
9、转小火,继续煲2小时左右,关火后加少许盐调味。


注:
1、加入鸡腿,可使汤的味道更加浓郁,也可不加;
2、猪骨和鸡腿最好提前焯烫,可以减少汤中油脂;
3、五指毛桃先用清水浸泡10分钟,利于清洗杂质。
五指毛桃的小知识:
五指毛桃又称佛掌榕、粗叶榕,广东通称“五爪龙”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、南芪等;
五指毛桃属小灌木或小乔木,全株茎果皮叶含乳液,根皮有香气,其成份含有机酸、氨基酸、三萜、生物碱、香豆精等;
五指毛桃味辛甘、性平、微温,具有益气补虚、行气解郁、壮筋活络、健脾化湿、止咳化痰等功效。
老火汤又称广府汤,即广府人传承数千年的食补养生秘方,广府即为广府民系,广义上包括全广东、广西、香港、澳门及海外所有地区的粤语族群(世代以粤语为母语的族群)。慢火煲煮的老火靓汤,最大的特点是火候足、时间长,既取药补之效、又取入口之甘。
广州人喝老火汤的历史由来已久,这与广州湿热的气候有关,广州的汤会随着季节的转换而改变。煲汤是广州人生活中必不可少的内容,与广州凉茶一起,被称为广州饮食文化的标志。先上汤,后上菜,亦是广州宴席的特点,老广有句俗语:“宁可食无菜,不可食无汤”,更有“不会吃的吃肉,会吃的喝汤”的说法。
据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。早年的粤女多不外出,秉承内助之德,也不象江南女子,喜好对镜贴花黄,梳妆打扮。粤女们多守着一团火、一锅汤,心怀无限遐思、万般温情地煲汤,等待丈夫的归来。
广东女人煲汤不同于其他地方,她们对炊具颇为讲究,要用厚厚的沙锅,而且汤要慢慢煲,煮熟后还要小火焖四、五个小时,她们认为这样才能保留原汁原味。不同的时令,她们煲不同的汤,养胃的、去湿的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树菇、花旗参、瑶柱、红枣…她们放入不同的药材,不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠、很浓、很有味道、也很有学问。广东人吃饭时汤是必不可少的,并且通常是饭前喝汤,越是土生土长的广东人家,越能喝到口味地道的汤。