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立夏必喝的老鸭笋干汤

时间:2012-03-21 13:11:49 厨师:绿豆宝贝 出处:做饭网 1523人做过这道菜
立夏必喝的老鸭笋干汤
“立夏喝老鸭汤,三伏天就不会长痱子。”这是一位农村老人对我说的。当时我还小,没听懂老人的话,回家也忘记转告妈妈。成天就知道顶着颗布满痱子的大脑壳,在乡间田埂上四处乱跑。
痱子经烈日一晒,奇痒。手禁不住挠,皮肤上立马留下一条条红手印,又很快地洇成一片大红。想想那时的我有多丑啊,鼻头上全是痱子,小脑门、脖颈都是红红一片,摸上去麻格格的糙很。用妈妈的话说,卖给孙二娘做包子,她都嫌。
长痱子令人痛苦,弄不好,痱子就恶化成了疖子。疖子一旦发炎化脓,就容易留下疤痕。妈妈最担心我脑门上的痱子都变会成疤。她觉得我的脾气太坏,身上若再多几道疤的话,长大肯定是嫁不出去的。
那时人小,不懂美亦不懂自卑,仍然乐哈哈的到处游荡,根本没想到立夏要去喝老鸭汤,把满头满脑的痱子消灭掉。
许多70年代人都有四环素牙和疖疤,恐怕与当年的经济环境、卫生条件有关。如今的孩子极少长痱子,只要身上冒出了一两颗痱子,立刻涂六神或躲进空调房,那痱子便被扼杀在了摇篮里。
说来怪,我从来没赶在立夏喝老鸭汤,到后来也不长痱子了。
现在重新回忆老人的话,觉得挺神秘,为什么她认定立夏喝老鸭汤,三伏天就不会长痱子呢?去询问行医的父母,他们表示也没听说过。爸爸说,这可能和江西民间认为老鸭是凉物有关,中国人是信吃什么补什么的。
不管立夏喝了老鸭汤,三伏天就不会长痱子的说法是否成立,让我记住的是蕴藏这句话背后的人与人之间的温情。

原料:老鸭一只、笋干60克、老干姜10克、盐适量、酒适量、水足量。
做法:
1、老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。
2、老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。
3、把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。
4、开盖,放盐调味,再焖半小时即可。

注:煲老鸭汤最好别低于3个小时。