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煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门:萝卜鲫鱼汤(最简单的调味方法)

时间:2012-03-21 13:12:26 厨师:听听海 出处:做饭网 1181人做过这道菜
煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门:萝卜鲫鱼汤(最简单的调味方法)
煮这锅汤的当儿,正好某同学来家串门,瞄了一眼锅后,大惊:你用牛奶煮鱼????????
我乐了,看来,咱这鲫鱼汤基本上是熬到火侯袅,。。。
汤汁浓白,像牛奶一样醇厚。。。嗯,不,这像的还不是一般的牛奶,介个介个,得是特轮苏~~~~
瞅瞅,成色不错吧。。。汤煮至这个程度基本上就OK啦。。。

煮好整锅汤,调料里仅用到了盐这一种,味道也一样好而且也没有一丁点腥味。鱼的鲜香加上萝卜的清甜,呼呼。。。好喝得咧。。。反正我一下喝了三碗。

原料:鲫鱼、白萝卜、姜、盐。
做法:
1、姜切丝,白萝卜去皮切丝,鲫鱼去锶去内脏,去黑膜彻底清洗干净,表面擦干水份备用。
2、热锅下油,油热后,下鲫鱼煎至两面金黄。(煎鱼不破的法子,请移步这儿:煎鱼不破皮的五个妙招)
3、下姜丝煸香后倒入没过鲫鱼的开水,大火煮20分钟后转中火煮至汤汁浓白。
4、加入萝卜丝,煮软后加盐调味,起锅撒少许香菜末即可。


注:
煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门:
1、煎!鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。
2、加开水!虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比较而言,加开水做起来更容易,效果也更好。
3、火候!先大火煮20分钟左右再转中火煲。。。整个煮的过程中,一定要保证汤汁翻滚。
4、辅料和调味!萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加,才不会影响成色。起锅前再调味,保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐,你也可以根据自个的喜好调整。
瞧瞧这碗汤,勾人吧~~~~~~~