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天麻老鸭汤

时间:2012-03-21 14:36:22 厨师:海龟 出处:做饭网 325人做过这道菜

天麻老鸭汤

常言道:春气之应,养生之道也。常说秋冬是“进补”的大好时节,称之为“补冬”。其实春天更应注意饮食调养,以保健康。中医学认为:“人与天地相应”,意思是人体的生理机理应与四季气候的变化密切相应。

而女人是“水”做的,所以女性滋补养颜自当以汤水为佳。春天,万物复苏,气候乍暖还寒,湿气重。饮食上要注意以健脾去湿,提高免疫力为主。这里推荐一道营养汤水【天麻老鸭汤】。在我身边,仿佛没有女性不头痛的,哪怕是神经性疼痛,那痛时如锤子敲打一般,着实难受。而天麻对于头疼眩晕、肢体麻木效果特别好;老鸭则滋阴去湿,健体强身。十分适合女性当季滋补。

原料:

水鸭母半只约750克、天麻片10克、冬笋250克、姜2片、水1500克。

做法:

1、老鸭切块后汆水捞出,并洗干净待用。笋剥皮后在沸水中煮3分钟捞出,去老根,切薄片。

2、锅中入水,放入鸭块、笋片、天麻片和姜片,小火炖煮3个小时即可,吃时用盐调味。

贴心建议:

1、老鸭最好买水鸭,滋阴去湿效果很好。天麻最好用贵州或四川的,质量好。

2、老鸭汆过水后再洗干净,炖出的汤才会清。

3、笋片加入,既能吸油,又能增鲜。当然,不加也可以。

4、此汤安神增智,滋阴祛风。尤其对内风所致的头痛头晕,食之有益。

【附】煲汤的做法:

煲汤看似简单,其实讲究很多。其分有不隔水炖和隔水炖两种。

“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内,加水(水量一般为原料两倍左右),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定。

“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内,封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以防滚沸水进入钵中),盖紧锅盖,以中大火烧,保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。

首先,煲汤的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准,并以大块、整料为宜。

其次,煲汤前,肉类食材要先“汆、烫”,以去除血水和腥臊气味,保持汤色清爽。

第三,在整个加热过程中,水面始终保持沸而不腾状态,使水的热量,传入原料,促使原料肌体组织分解,溢出鲜味。

第四,原料装入容器中,只加清除异味的葱、姜、料酒等,不加调味料,特别是不能放盐。盐加早了,不但影响原料分解酥烂,也影响口味。一般是炖好出锅后,再加盐,这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。