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灿若繁星的疙瘩汤

时间:2012-03-21 14:42:10 厨师:流星悟语 出处:做饭网 321人做过这道菜
灿若繁星的疙瘩汤
今天上一道最平民的主食 面疙瘩汤。说起面疙瘩汤,真是即寻常又独特。就是一道用普通白面做成的,却不分南北各地、口味各异,都能为大家广为接受、百般厚爱的主食。其认可度之高,在中华饮食文化中不是唯一,但也绝对是为数不多的之一。不信,你问问周围人,没有吃过“面疙瘩”的能有几人。由此可见“面疙瘩”的独特魅力。
“面疙瘩”在各地的待遇和制作手法不尽相同,称呼亦有很多,有的叫面鱼儿,捞鱼儿,还有的,只叫“疙瘩”。口味上也分甜、咸两种。做“面疙瘩”最讲究的,据我所知,当属豫地。在河南,“疙瘩”可是一个技巧活儿,讲究颇多,甚至连吃的时间与食客过去都是有说法的。
自家的疙瘩汤,不若河南 “疙瘩”如此讲究,便捷为主。但是要做好也并不容易,馆子里吃过的多是不成样的疙瘩汤,要么疙瘩大的像指头肚,噎得慌;要么煮的太稠,没有疙瘩的口感,象浆糊。唐鲁孙先生曾回忆老北京的馆子:“都一处的疙瘩汤也算一绝。大家都管他家的疙瘩汤叫满天星,疙瘩只比米粒大一点,不黏不坨,颗粒分明。”哈,这灿若繁星的面疙瘩我见过,因为,在我认识的人中,就有一个人有这个水平,那就是我的母亲。我曾就此向妈妈请教过,妈妈只说了一句话:“耐心”。简单的东西,不意味着不值得花时间研究,花精力去做,耗费耐心对待。所以,我常说母亲做的面疙瘩汤方圆十里无人能比。

面疙瘩汤
原料:
面粉大半碗、西红柿3个(中等大小)、白菜两片、虾皮1大匙,水5碗,葱花少许。
调味料:
油2大匙、香油 1/2小匙、盐适量。

做法:
1、将面粉盛在小盆里,水龙头的水调成一滴滴缓慢落下的速度,左手持小盆放在水龙头下,右手用筷子快速搅拌碗里的面粉,两手配合,尽可能将面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩;
2、西红柿洗干净掰成块,白菜切细丝,虾皮洗净沥干水;
3、锅中坐油,烧热后下入虾皮爆香,加入西红柿块翻炒至出水,加入白菜丝炒匀,倒入水烧开。下入搓好的面疙瘩,边倒入边搅拌汤汁,煮开后关中小火煮2分钟,放入葱花,香油和盐即可。

贴心建议:
1、满天星似的面疙瘩有诀窍是“搓”不是“拌”。首先需要大点的容器;其次,是“搓”的手法,即筷子有点斜度在面粉上运动,不需太用力,但绝对要有耐心;三,水流速度一定要缓,要细,是一滴滴缓慢落下的速度,绝不是一股脑儿加水进去,那样一准是浆糊。
2、下疙瘩的时候,要一点一点的下到滚热的汤里,左右手要配合好,左手边抖动盆子让疙瘩落下,右手迅速搅和汤里的疙瘩防止粘团。
3、疙瘩汤煮的时间不能太长,过长,没有了疙瘩口感,汤汁也成糊状,那就失败了。最好的疙瘩汤应该是每一口都是润滑的小疙瘩,就算喝到最后,疙瘩还是粒粒分明。
4、疙瘩汤搭配的辅料可以随自己喜好,西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋,都可以。甚至做成甜的,也很好吃。
5、疙瘩汤中有面有菜,养胃易消化,营养又全面,喝一口下去,暖和全身,加之简便易做,,是冬季早餐首选。强烈推荐哈。