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春末夏初不可错过的一抹鲜味。【豌豆蚕豆浓汤】

时间:2012-03-21 14:57:43 厨师:灯笼芯 出处:做饭网 362人做过这道菜
春末夏初不可错过的一抹鲜味。【豌豆蚕豆浓汤】
每年从夏初至端午节后,这一段时间,是蚕豆与豌豆上市的时间。而现在,更是到了大量上市的时候,味道上,虽不及刚刚上市时那般鲜嫩,但价格已经便宜很多,适合多买一些,入冰箱冷冻,这样,蚕豆与豌豆的鲜味,更可一年品尝。所以,抓紧啦,再不买,就要等一年之久了。
蚕豆的嫩与老,有分别不同的吃法。剥开蚕豆外皮,看顶芽处,若是绿色,则说明是嫩蚕豆。这样的蚕豆,是可以带皮吃的,直接水煮更是别有滋味。若顶芽处发黑,证明已经变老,这样的蚕豆,同样有很多吃法,剥掉内层皮,做个冬瓜虾仁蚕豆汤,或者就像我这样,与绿绿的豌豆一起,熬成浓汤,口感甚好。这颜色,更是不可多得。
豌豆与蚕豆的营养自不用多说。但要说明的是,有少数人会有蚕豆过敏症,忌食。

原料:
(2-3人份)鲜蚕豆去内皮后200g、鲜豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少许、淡奶油适量。

做法:
1、蚕豆去壳后去内皮。
2、与豌豆一起,入汤锅中,加三碗水,水开后煮10分钟。
3、捞出晾的稍凉一些后,把豌豆的内皮去掉(没有捷径,只好一个个的剥,但煮过的豌豆很好去皮)。
4、把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅,加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可,边熬边搅拌。喜欢薄荷味道的,可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌匀。
(也可以做咸口味:豆子打成泥后,锅里先加少许黄油融化,再倒入豆泥,熬至粘稠时加盐,最后吃时加淡奶油。)

蚕豆及豌豆储存方法:
1、蚕豆豌豆去外皮,不要洗,直接放入保鲜袋,平铺入冷冻室即可。
2、吃时拿出过水焯一遍即可。


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