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水盆羊肉

时间:2012-03-21 15:52:12 厨师:星雨 出处:做饭网 584人做过这道菜
“水盆羊肉”起源于明朝崇祯年间,又称六月鲜,慈禧太后赐名“美而美”,是西安夏季的应时小吃,由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。

原料:
羊肉(选鲜嫩膘厚)2.5千克、香料(花椒、桂皮、大茴香、草果)各适量、盐、味精少许。
做法:
1、将鲜羊肉剔骨,并交羊肉与骨分别洗净;
2、将羊肉放入锅内加水烧沸,再将羊骨砸断放入一同继续煮0.5小时,投入香料(装入布袋扎紧)。然后将羊肉捞出,切成小块,排放在原锅内(原汁原锅),用大火烧沸后,转中火煮约3小时,加上盐调好口味,再用小火慢煮10小时(火侯要保持肉汤冒泡),撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗。随即用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上,加点味精即成。

产品特点:
肉烂汤清,鲜嫩爽适,味美可口,如与烧饼同吃,并佐以青蒜、芫荽、泡菜,则风味尤美。

温馨提示:
配合粉丝羊肉汤吃的,是一种特制的烧饼,呈月牙行形,我们称之为"月牙饼"一定是刚烤好的月牙烧饼,又酥又脆,掰成小块炮在汤里,绝佳的搭配.吃的时候还可以配上糖蒜,有提鲜的作用,依个人口味而定.