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珍珠紫薯红豆沙

时间:2012-03-21 19:47:07 厨师:淡无盐 出处:做饭网 617人做过这道菜
珍珠紫薯红豆沙
原料:
红豆1杯、珍珠粉圆20克、紫薯1/2只、黄冰糖1大块。
做法:
1、红豆浸泡1晚,清洗干净;
2、放入砂锅内,加大于红豆两倍的水量,大火煮开后转小火煮1个半小时;
3、另取锅烧开水,放入珍珠粉圆,不停搅动,五分钟后熄火焖10分钟;
4、倒入滤网,用冷水冲洗,锅内再加水,倒入滤过的珍珠粉圆;
5、重复5分钟后焖10分钟二次,直到完全透明后用冷水冲,沥干珍珠粉圆待用;
6、紫薯切小丁,热油炸香,用厨房纸拭去油分;
7、煮好的红豆在食品料理机内搅拌成沙;
8、重新倒入锅内,加冰糖煮20分钟;
9、等冰糖完全融化后舀入碗中,加珍珠,表面撒紫薯丁即可。

Tips:
1、红豆浸泡后可以用高压锅压一下,比较节省时间,用砂锅小火煮,需要的时间比较长。
2、珍珠粉圆要加入沸水中,如果是冷水,粉圆就会化掉。
3、粉圆是焖的,而不是煮成透明的。
4、红豆用食品料理机打搅后的口感比较好,没有红豆皮的干涩,如果没有料理机,红豆需要煮得非常烂。