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小时候妈妈做的罗宋汤

时间:2012-03-22 00:30:54 厨师:流星悟语 出处:做饭网 679人做过这道菜
授权原创博客:【雪花坊】美食收集作坊
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我妈妈很少做菜的,家里主要是爸爸掌勺。但是有几个拿手菜,比方说这个罗宋汤,那是非妈妈做不可的。爸爸做的也好吃,就是说不出的不一样。我做的,勉勉强强吧,总也觉得没有妈妈做的鲜美。

正宗的罗宋汤,要用牛肉做汤底
牛肉最好肥美一点的,带骨的最好了。我是直接找冰箱里的存货的,凑合凑合了
牛肉切块,用凉水煮,沸腾后,撇去血污,转小火闷2-3小时
我妈妈的秘方,在煮牛肉的时候,得放几瓣大蒜
你看我煮好的汤底飘着白白的,那就是大蒜
大蒜闷到这时,都酥烂了,吃不出大蒜味道,但是汤会很香的

闷汤的同时,可以做其他的准备工作
炒面粉:
锅里用少许黄油或玛琪琳,小火融化后,筛入面粉,一边筛一边搅拌
记住要用小火,不然容易结大块,面粉也容易炒糊了
要不停的炒动,等面粉微微发黄的时候,就是炒熟了
这个等下要用的,先一边凉着

见过城墙般厚的卷心菜(圆白菜)吗?
我这里能买到的只有这么厚的
不容易熟,所以要煮得软软的


#p#
反正,我们家的习惯就是罗宋汤里的蔬菜都是软趴趴的
番茄、洋葱、西芹、卷心菜、土豆,还有胡萝卜(等做的时候才发现家里没有胡萝卜了,差老公去另买了,米有上照)
番茄切块(我用的小番茄,就直接切半了)
洋葱、西芹、卷心菜都切片(丝)
土豆和胡萝卜切块
先用黄油或玛琪琳炒番茄和洋葱,然后把卷心菜和西芹也加进去
加水闷

闷一回儿了加入土豆和胡萝卜,煮沸了继续小火闷
反面教材一下,我把锅盖上盖就去看电视了
一下子被吸引住了,等回过神来,蔬菜有点闷过头啦,呵呵
颜色不太好看了
按个人喜好,加一些番茄酱(我加了大半罐这个)
先前炒好的面粉,加牛奶化开,也加入蔬菜汤里,煮沸(会结起来的)

趁热把蔬菜“汤”都放进牛肉汤里
不能等凉了再放,凉的会引起牛肉缩水,吃起来就不嫩了
加盐加糖

盛进碗里,大家趁热喝汤喽!