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羊排鲫鱼汤怎么做好吃

时间:2012-12-21 11:45:44 厨师:做饭小编 出处:做饭网 5638人做过这道菜
如何做羊排鲫鱼汤
在汉字的造字方法中,象形和会意是最主要的两种。“鱼”和“羊”都是典型的象形字,而把鱼和羊放在一起无疑就是会意了,那就是一个字——“鲜”!真真是老祖宗的七窍心肝、九曲肚肠——聪明啊!

说来也怪,鱼肉“腥”、羊肉“膻”,两种食材各自做汤,很多人都不喜欢,比如我,既不喝鱼汤也不喝羊汤。可是只要把鱼和羊炖在一起,鱼肉不腥了,羊肉也不膻了,就只剩下“鲜”了。我就真的很喜欢、很喜欢了!

 

    在咱们传统的年菜中,必须有一道鱼菜,寓意“年年有余(鱼)”,据说旧时候穷人家吃不起鱼,还要用木鱼或石鱼摆在饭桌上“看”鱼呢!

家中做鱼,既要美味又要美丽,是有一定难度的。估计绝大多数人都能做出很美味的鱼,但是好吃往往不好看,好看了又不入味了。不如用鱼煮汤把,就和羊炖在一起,只要尽量保持鱼的完整就行了。因此,今天这道汤菜,完全可以端上新年的饭桌,既滋补又美味,漂漂亮亮,还不失“吉祥有余”的好意头! 

    鲫鱼含有优质的蛋白质,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

    羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味,制法独特,不腥不膻,是汤中的佳品。此汤味道鲜美,益气血,补虚痨,最适合冬日食用。

    羊排鲫鱼汤

    材料:

    1、羊排350g

    2、鲫鱼1条,葱姜适量,青蒜2、3根;

    3、料包:姜片、八角、花椒;

    其它:水发木耳适量,水煮笋适量,葱姜适量,盐、胡椒粉各适量,枸杞子少许

如何做羊排鲫鱼汤

    做法:
    1、水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎;

    2、沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右;

    3、捞出羊排洗净血末;

    4、羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气;

    5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;

    6、鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分;

    7、炒锅提前用生姜擦拭一遍;

    8、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。

如何做羊排鲫鱼汤


    9、下入鲫鱼,煎制两面微黄;

    10、加入葱花,爆出香味;

    11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下);

    12、大火煮开,撇除浮沫;

    13、下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右;

    14、加入木耳和笋片,再煮2、3分钟;

    15、加入盐和胡椒粉调味,关火;

    16、起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

如何做羊排鲫鱼汤

     贴士:

    1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼——加热水——大火煮;

    2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用;

    3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。

    4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面,煮汤的过程中无需反动,最多轻推几次防止巴锅底,出锅时直接倒进大碗进行,谨防把鱼弄碎。