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虫草花蒸鸽肉

时间:2013-10-29 21:49:06 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 1045人做过这道菜

虫草花蒸鸽肉的做法

食材:干虫草花20克、乳鸽1只

调料:盐2克、黄酒10克、生抽5克、蚝油3克、姜末10克、葱头5克
做法:秋季喝什么汤好

滋养也要有原则有态度鈥斺敵娌莼ㄕ舾肴

1、提前将干虫花用流动的清水洗净,再放入清水中浸泡至泡胀(约需2个小时)。

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2、因为乳鸽宰杀比较麻烦,所以最好请店家代为宰杀,回到家后,用剔骨刀把鸽肉分离出来,这道菜里只用到鸽肉,鸽骨架可以加几根排骨一起炖汤哈。

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3、将鸽肉剁成肉末,加入盐、黄酒、生抽、蚝油、姜末、葱头拌匀,腌制30分钟。

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4、把腌制好的鸽肉用手捏成大肉团,放到碗中,再把泡发的虫草花放到肉团上,倒入泡虫草花的水。
 

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5、把鸽肉团和虫草花一起放到上汽的蒸锅中,隔水蒸50分钟,即可。

戏戏叮咛:

俗话说“一鸽顶九鸡”,可见鸽子的营养价值是非常高的,秋冬季节,可以多吃点鸽肉,对提前免疫力都很有帮助。

鸽子宰杀的时候一般不放血,所以会比较腥,一般传统的处理是必须要爆炒,但这道菜是蒸菜,所以必须多放姜和酒去腥,我用的是黄酒,黄酒去腥提香的效果要比料酒好,如果没有黄酒用米酒的也是可以的,但最好不要用料酒。

腌制的时间要长一点,这样上味的效果会好很多。秋季养生食谱

蒸的时候,最好用中小火慢蒸,这样蒸出来的鸽肉就会比较嫩了。

虫草花不是虫草,只是一种人工培植的菌类,价格相对比较亲民,但其营养价值一点也不比虫草差,所以经常食用,对身体也是极好的。市场上的虫草花一般有新鲜的和干货两种,挑选干货的时候,要注意闻味道,清香无异味的最好,浸泡的时候没有褪色现象,而且一定要记得放到冰箱里保存,否则容易变质。

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