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江南鲃鱼汤的做法

时间:2014-04-10 23:06:25 厨师:做饭网编辑 出处:做饭网 635人做过这道菜

"蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”清明前后,吃河豚是最鲜美的时节,河豚属哺乳纲淡水豚科动物的总称,一般每年清明前后从大海游至长江中下游,与鲥鱼,刀鱼并称“长江三鲜”。

江南鲃鱼汤

现在一般正规饭店里供应的是鲃鱼,毒性小许多。但肥美程度不输于河豚。

野生河豚是剧毒的,古时吃河豚的第一筷都是厨师试吃,见厨师无碍,方才大快朵颐。

所谓;“拼死吃河豚,在当下可以理解为;“拼洗吃鲃鱼。”要想吃到放心,味美的鲃鱼,勤换水,浸泡充分是必须的。

我们这里的菜场,一般代客宰杀鲃鱼,相对自己处理要放心一些。春季养生食谱

野生河豚剧毒,是禁食的,养殖的鲃鱼味似河豚,形似河豚,体态成圆桶形,小口大腹,细鳞,花背,白肚,肚皮上有小刺,身体胀大如球。鲃鱼营养丰富,壮阳,合胃,温中补益的食疗功效。

鲃鱼美在鱼肝,江南名菜“鲃肺汤”是乾隆皇帝误以为是鲃鱼肺做的,其实是鲃鱼的肝。皇帝一句话就这么讹传下来。

鲃鱼汤的鲜美在于奇香,汤浓如奶,加了咸肉和春笋有腌笃鲜的意思,春天的两道美味食材溶于一钵。实在是美不可方物,国民党元老于右任称赞鲃鱼汤是“才闻桂花馥郁,又尝美味香汤。”一连要了三份汤,可见鲃鱼汤的鲜香。

江南美,鲃鱼汤鲜。

江南鲃鱼汤2

鲃鱼汤:

原料:鲃鱼500克,盐,水,咸肉,竹笋,,葱姜,黄酒。

预备功课:宰杀干净的鲃鱼,用流水冲洗后,浸泡一小时。中途换水。

做法:

1,葱姜爆油锅,下鲃鱼肝煸。

2,咸肉切片,春笋切滚刀块,下油锅煸出油。

3,放鲃鱼煸香,正反面煎上色,烹黄酒。

4,下热水冲入油锅,水沸后,关小火炖30分钟,放盐,起锅。

江南鲃鱼汤2

江南鲃鱼汤3

江南鲃鱼汤4