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北京传统小吃焦圈的做法

时间:2016-03-24 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 289人做过这道菜

  焦圈的外观形如手镯,色泽也比较深黄,焦香酥脆味道不错。焦圈也是属于老北京的传统汉族小吃。但是小编要告诉大家的是焦圈的做法比较复杂,大家要做好心理准备,下面我们就来看看焦圈的具体做法吧。
 

北京传统小吃焦圈的做法
北京传统小吃焦圈的做法
 

  食材:

  面粉
 

  辅料:

  温水,盐,碱,明矾,油
 

  操作步骤:

  1、需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条。

  2、取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂)。

  3、每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。

  4、油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
 

北京传统小吃焦圈的做法
北京传统小吃焦圈的做法
 

  说到北京传统小吃焦圈,北京人都知知道一个“焦圈俊王”,原是“南来顺”职工,已故去。他的技艺真是高超到一般人超越不了。