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正宗北京小吃冰糖葫芦

时间:2016-03-25 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 856人做过这道菜

  现在几乎每个地方的大街小巷都有卖冰糖葫芦的,各种各样可以说是花样百出,但是正宗的老北京小吃冰糖葫芦只用山楂,下面我们就来看看冰糖葫芦的具体操作方法吧。

 

正宗北京小吃冰糖葫芦
正宗北京小吃冰糖葫芦

 

  食材:

  山楂
 

  辅料:

  冰糖,芝麻,水
 

  操作步骤:

  1、选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,对好缝隙,把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,最好将竹签的尖剪去,安全。

  2、冰糖和水的比例是:1:1,同时放进锅内,最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。

  3、熬糖,煤气炉大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转中火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅现象,时间一半时再转小火,再用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必须马上离火。

  4、蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。
 

冰糖葫芦的具体做法
冰糖葫芦的具体做法
 

  在做冰糖葫芦的时候,尤其是在蘸糖的时候一定要很快,不然糖都凝固的就不好了,这个需要大家多多练习,学着做冰糖葫芦其实也是一种乐趣。

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