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北京特色凉糕的做法

时间:2016-03-26 06:00:00 厨师:亚楠 出处:做饭网 1016人做过这道菜

  凉糕是以绿豆为主要食材的一种糕点,有消暑解热的功效,在炎热的夏天吃一块凉糕是在好不过的事情了,今天小编要教大家的是北京特色小吃凉糕的做法,下面就和小编一起来看看凉糕的具体操作步骤吧。
 

北京甜糕点凉糕
北京甜糕点凉糕
 

  食材:

  绿豆仁
 

  辅料:

  琼脂,桂花,糖
 

  操作步骤:

  1、绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时,接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量。

  2、把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可,把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出,加入适量的砂糖(或冰糖),趁热用擀面杖捣成糊状。

  3、接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊,

  4、另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下。

  5、盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕),按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水,用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙。

  6、另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液,搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏,将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块。
 

北京特色凉糕的做法
北京特色凉糕的做法
 

  北京甜糕点凉糕就是这么做的,大家知道吗,在做的时候小编建议大家把绿豆皮过滤掉,不然会影响口感的。