您当前的位置:做饭网 > 小吃 > 成都小吃 > 夫妻肺片的家常简单做法_欲罢不能的麻辣享受

夫妻肺片 欲罢不能的麻辣享受

夫妻肺片的家常简单做法_欲罢不能的麻辣享受
时间:2017-11-10 17:05:22 厨师:吃西瓜的猫 出处:做饭网 1101人做过这道菜
相信大家即使没吃过也听说过夫妻肺片这一道成都名吃,这道菜以牛肉及其边角料为原料,变“废”为宝,肉片掺着鲜亮红油与细碎芝麻,卤香与麻辣交织,令人垂涎欲滴。且夫妻肺片做法不难,不用下馆子,在家就能享受舌尖上的麻辣,下面就让我们来看一看它的做法。
食材清单
  • 牛腱 150克
  • 牛肚 200克
  • 牛舌 200克
  • 牛心 200克
  • 牛头皮 200克
  • 香葱 100克
  • 小米椒 2个
  • 大蒜 少许
  • 八角 15克
  • 桂皮 15克
  • 草果 15克
  • 香叶 15克
  • 茴香 15克
  • 花椒 15克
  • 生姜 15克
  • 白芝麻 少许
  • 花生 少许
  • 料酒 10毫升
  • 20克
  • 酱油 5毫升
  • 香油 5毫升
  • 辣椒油 60毫升
  • 白糖 5克
  • 花椒粉 10克
小技巧

1.正宗的夫妻肺片牛肚不用百叶,牛头皮比较难买到,也可以不用。
2.牛杂一定要洗干净。煮牛腱和牛杂时可以将先煮熟的捞出,这样不易煮烂。
3.香料略微翻炒过更香。辣椒油卤水要在烧热的锅里混合。
4.可以购买现成的老汤卤水。

夫妻肺片的做法步骤
  • 夫妻肺片步骤图1

    1将牛腱、牛头皮、牛心、牛舌和牛肚分别洗净,切大块。并将切好的肉块与姜片、葱加入锅中煮沸焯水,撇去浮沫,捞出洗净。

  • 夫妻肺片步骤图2

    2重新起锅,放入焯好的牛腱、牛杂,加入八角、桂皮、草果、香叶、茴香、花椒和三茶匙盐,倒入没过肉的水和料酒,大火煮开,半小时后转小火煮一个半小时。

  • 夫妻肺片步骤图3

    3锅中注入油,下入花椒油、辣椒油和辣椒碎小火煸炒,取一汤勺卤水趁热倒入与辣油混合后关火,加入一茶匙盐和糖,再加入酱油、香油和两茶匙花椒粉,搅拌均匀。

  • 夫妻肺片步骤图4

    4牛腱、牛杂煮好后静候晾凉,再切成薄片。和少许葱段、蒜蓉放在小碗中,取两勺搅拌均匀的调料和肉片拌匀。

  • 夫妻肺片步骤图5

    5白芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。把拌好的肉片码到盘中,撒少许熟白芝麻和花生碎,将调料浇在上面,撒少许葱末即可。

变化365

牛腱、牛肚、牛心、牛舌这些食材做法多样,无论是卤的,如《五香牛腱》、《椒香牛舌》,还是炒的,如《辣爆牛肚》、《干煸牛心》,亦或是炖的,如《牛杂汤》,想怎么吃统统由你定义。